Skordalia - " O alho do alho"

O skordalia é um dos molhos (pastosos) mais apreciados na Grécia. Molhos de alho tem uma longa história que remonta à Grécia antiga. Por exemplo, o atum foi servido com Mittotos, um molho com base em alho, alho-poró e queijo. Cozinha bizantina também foi inundada com receitas que empregavam alho em molhos para carnes, peixes e legumes.

O nome Skordalia é o equivalente moderno do antigo skorothalmi . Como um pleonástico composto de grego σκόρδο (skorðo) 'alho' e italiano Agliata (aʎʎa ːta) "alho". A etimologia da skordalia resume perfeitamente: "O alho do alho".

Existe um  grande número de receitas para ela. É feito de purê de batata ou pão embebido em água, azeite, sal, vinagre ou limão. Atualmente o skordalia é usado com uma variedade de alimentos,  com bacalhau empanado frito,  ostras, peixe grelhado, saladas, fatias de vegetais fritos ou carnes.

Na Macedônia, ilhas Jônicas e Creta muitas vezes adicionam nozes ou amêndoas ao puré de batata, pão ou favas frescas. Receitas gregas da Ásia Menor adicionar pinoles ou nozes .

Todas estas combinações de alho, pão e nozes se deve muito as receitas da Idade Média. O Agliata Medieval ou aill era feito de alho, pão embebido em caldo de carne de peixe e nozes.

Skordalia Tradicional

8 dentes de alho grandes

8 batatas médias  ou pão embebido no caldo de peixe

125 ml caldo de peixe (opcional)

65 ml de azeite de oliva

4-6 colheres de sopa de suco de limão

sal

 Skordalia com amêndoas (ao estilo Jônico) 

2 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços

1/3 xícara de amêndoas

10 dentes de alho

1 xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1/2 colher de chá de sal

Skordalia ao estilo da Asia Menor: 

3 batatas grandes

6 dentes de alho picados

 1 colher de sopa de nozes, picadas finas

 Azeite de oliva 1/2 xícara

 suco de um limão

 1/4 de xícara de vinagre de vinho de arroz

 sal e pimenta a gosto

Skordalia ao estilo de Creta: 

2 xícaras de favas frescas, sem casca

¼ xícara de suco de limão

3-4 colheres de sopa. água

5 dentes de alho grandespicados

Sal e pimenta

¼ - ½ xícara de azeite

Modos de Preparo:

Coloque a batata em uma panela pequena e adicione água até cobrir. Leve para ferver em fogo alto e deixe cozinhar até ficar macia durante todo o tempo, cerca de 10 minutos. Escorrer. Transferir a batata a um processador de alimentos. Adicione os ingredientes restantes e misture até ficar homogêneo.

*Se for utilizar pão, deve ser embebido com caldo de peixe ou carne.

**Se você escolher ao estilo de Creta tem que começar usando uma faca afiada retire o "olho" preto das favas. Cozinhe por 5 minutos na água salgada. Escorra e transfira para um liquidificador. Coloque o suco de limão, água, alho, sal e pimenta no liquidificador até obter uma massa espessa é formada.

***Se você não aprecia muito do forte gosto de alho, pode colocar uma cabeça de alho pela metade e colocar no forno para assar.

Você pode fazer o skordalia à mão, usando um almofariz e pilão para as amêndoas, ou nozes e pinoles. Amassar a batata com um garfo ou espremedor de batatas. Misturar tudo junto com processador de alimentos. Use imediatamente ou cubra e guarde na geladeira  por uma  noite.