tag:blogger.com,1999:blog-69598550014800138552024-03-14T02:05:37.637-07:00.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-19284877476429491742014-02-19T23:20:00.002-08:002014-02-19T23:20:48.253-08:00 "Domuz Kasap" ou seja "Açougue de carne de porco na Turquia<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zzfiSavSHgY/UwWojGz61xI/AAAAAAAAAeY/qjKM2vBIybs/s1600/domuz+kasap.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zzfiSavSHgY/UwWojGz61xI/AAAAAAAAAeY/qjKM2vBIybs/s1600/domuz+kasap.png" height="320" width="311" /></a></div>
<br />
Comer carne de porco e seus derivados parece algo impossível em um país de maioria muçulmana, mas não na Turquia.<br />
Em Istambul existe um "Domuz Kasap" ou seja "Açougue de carne de porco. Lá você pode matar a saudade de produtos como bacon, pancetta, salame, pepperoni, salsicha, presunto, mortadela, costelinhas (Ribs) em fim uma variedades cortes e produtos derivados do porco.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-MzhPjec1ZJM/UwWojseVBQI/AAAAAAAAAek/xzCU0mi16Nw/s1600/domuz+kasap+loja.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-b-EN_Z-EXkw/UwWokKlgI1I/AAAAAAAAAes/D6Xf_X_HpeQ/s1600/domuz+partes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-b-EN_Z-EXkw/UwWokKlgI1I/AAAAAAAAAes/D6Xf_X_HpeQ/s1600/domuz+partes.jpg" height="145" width="200" /></a><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-MzhPjec1ZJM/UwWojseVBQI/AAAAAAAAAek/xzCU0mi16Nw/s1600/domuz+kasap+loja.jpg" height="150" width="200" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-O3enoe_0cIo/UwWojRsftXI/AAAAAAAAAeg/5dGk28BtIfM/s1600/domuz+kasap+map.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-O3enoe_0cIo/UwWojRsftXI/AAAAAAAAAeg/5dGk28BtIfM/s1600/domuz+kasap+map.jpg" height="170" width="320" /></a></div>
Endereço:<br />
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-lCtLFK0dhKA/UwWolO0tAwI/AAAAAAAAAe8/jfuIOp-w2xw/s1600/domuz+produtos2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-lCtLFK0dhKA/UwWolO0tAwI/AAAAAAAAAe8/jfuIOp-w2xw/s1600/domuz+produtos2.jpg" height="221" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-9s2gZVK0cW8/UwWokxUB4XI/AAAAAAAAAe4/hRw0DeAoQaw/s1600/domuz+produtos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-9s2gZVK0cW8/UwWokxUB4XI/AAAAAAAAAe4/hRw0DeAoQaw/s1600/domuz+produtos.jpg" height="251" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-59574052176305257672014-01-18T17:32:00.000-08:002014-01-18T17:32:18.997-08:00Escolas de Gastronomia e Mini Cursos de Cozinha Turca em Istambul<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ytcwHpsRnPA/UtslCx43qSI/AAAAAAAAAdo/OTCXcCJTjks/s1600/mutfak-aletleri-birbirine-girdi%252C2%252Cbox.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ytcwHpsRnPA/UtslCx43qSI/AAAAAAAAAdo/OTCXcCJTjks/s1600/mutfak-aletleri-birbirine-girdi%252C2%252Cbox.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
Hoje a dica é escolas de gastronomia e mini cursos de cozinha turca na cidade de Istambul.<br />
Para cursos técnicos de duração média de 6 a 8 meses conheço duas escolas muito boas que estão capacitadas para receber estudantes estrangeiros, a "MSA Academy Arts Academy of Istanbul", e o "Istanbul Culinary Institute". Os cursos custam em torno de 11.500 TL e 16.200 TL. Não é barato, mas vale a pena para quem quer seguir carreira na Gastronomia.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Ry90h__lvpo/UtsnL3Jam7I/AAAAAAAAAeA/CZGxyml_Fms/s1600/culinary1.jpg" height="176" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="320" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
Aos que vão a Istanbul a turismo e querem aprender um pouco da cozinha turca, indico os cursos rápidos do "Istanbul Culinary Institute" que na época de alta temporada faz semana da cozinha turca, vale apena consultar o calendário deles. Outra alternativa muito interessante e mais atraente é da Turkish Flavours Cooking Classes. A Chef Selin é de origem judia sefardita. Ela abre sua cozinha e ensina a fazer um sequencia de 6 a 7 pratos de todos os tipos, vegetariana, sem glúten comida turca de todos os tipos, (comida judia a pedido) que serão feitos e saboreados por todos em elegantes instalações em estilo Otomano.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TA18V_ks41U/UtsnL5iG_1I/AAAAAAAAAd8/OrH-eiWVBe8/s1600/culinary.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-TA18V_ks41U/UtsnL5iG_1I/AAAAAAAAAd8/OrH-eiWVBe8/s1600/culinary.jpg" height="150" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
Outro Local é o Cooking ala Turka, onde reúnem grupos na região de Sultanahmet e realizam aulas em um restaurante que possue o mesmo nome. Funciona no mesmo formato de escola anterior, fazer e degustar.</div>
<div style="text-align: center;">
Eu também descobri recentemente o "Istanbul Cooking School", que pereceu bem interessante, segue o site abaixo.</div>
<div style="text-align: center;">
Espero que apreciem a cozinha turca e não deixem de perguntar sobre a história que está por trás dos pratos turcos que são bastante interessantes. Afiyet olsun!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
http://www.msa.com.tr/homepage.aspx</div>
<div style="text-align: center;">
http://www.istanbulculinary.com.tr/eng/</div>
<div style="text-align: center;">
http://www.turkishflavours.com/</div>
<div style="text-align: center;">
http://www.cookingalaturka.com/</div>
<div style="text-align: center;">
http://www.istanbulcookingschool.com/</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
*** Todos tem páginas no Facebook</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-404815909980377842013-10-25T15:10:00.000-07:002013-10-25T15:10:06.357-07:00Cozinha Árabe do Maghreb ( المغرب, al-Maghrib) Sopa de Grão de Bico com Harissa (hummus bil harissa)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-XEQhb36fIJo/UmrliJMDYJI/AAAAAAAAAco/s9Puux2LolQ/s1600/DSC05718.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" src="http://3.bp.blogspot.com/-XEQhb36fIJo/UmrliJMDYJI/AAAAAAAAAco/s9Puux2LolQ/s400/DSC05718.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
3 xícaras de grão de bico cozido e escorrido<br />
1/4 de xícara de azeite<br />
3 dente grandes de alho<br />
1 colher de chá de cominho<br />
1 colher de chá de páprica<br />
1 colher de chá de harissa (receita adaptada anexo)<br />
1 colheres de sopa de extrato de tomate<br />
sal a gosto<br />
pimenta vermelha em flocos a gosto<br />
4 xícaras de água ou quanto basta<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Em uma panela grande em fogo médio, adicione o alho, o azeite, o cominho, páprica, harissa, extrato de tomate, sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos. Adicione a água e grão de bico (reserve ¼ xícara de grão de bico para enfeitar se utilizar tigelas rasas). Misture bem e leve para ferver.<br />
Use um liquidificador para fazer um purê, deixe ferver descoberto por meia hora mexendo ocasionalmente, adicionando água até obter a consistência desejada.<br />
Coloque em tigelas e decore com um fio de azeite e o grão de bico reservados.<br />
<br />
Receita adaptada de Harissa <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-VSf0j5Ncwc8/UmrrhRk-4mI/AAAAAAAAAc4/8HTL-Vt69NQ/s1600/544873.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-VSf0j5Ncwc8/UmrrhRk-4mI/AAAAAAAAAc4/8HTL-Vt69NQ/s1600/544873.jpg" /></a></div>
<br />
¼ xícara secas flocos de pimenta<br />
10 Pimentas dedo de moça<br />
5 dentes de alho picado<br />
2 colheres de sopa de páprica doce<br />
2 colheres de sopa de sementes de coentro<br />
1 colheres de sopa de coentro fresco<br />
½ colheres de sopa de sementes de cominho<br />
Sal a gosto<br />
3 colheres de sopa de azeite<br />
<br />
<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
<br />
Coloque os flocos de pimenta em ¼ xícara água fervendo em uma panela pequena. Deixe por 2 minutos e coloque os ingredientes restantes, exceto o azeite de oliva, em um pilão ou moedor de tempero até obter uma pasta. Adicionar à mistura de pimenta com o óleo e misturar bem. Conservar na geladeira em um recipiente hermético, despeje sobre uma fina camada de azeite de oliva extra virgem. Dura de 1 a 2 meses.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-88604280973653487452013-08-30T20:36:00.001-07:002013-08-31T16:47:19.572-07:00Skordalia - " O alho do alho" <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Rw6bqB79u2g/UiFiFD-unUI/AAAAAAAAAcc/-5rK-ZKEzws/s1600/garlic-wreath-on-the-door.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Rw6bqB79u2g/UiFiFD-unUI/AAAAAAAAAcc/-5rK-ZKEzws/s1600/garlic-wreath-on-the-door.jpg" height="400" width="318" /></span></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RT7gY8Cs678/UiFh_ZQxwNI/AAAAAAAAAcM/AaTAWve8CI8/s1600/bakaliaroskor_499.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-RT7gY8Cs678/UiFh_ZQxwNI/AAAAAAAAAcM/AaTAWve8CI8/s1600/bakaliaroskor_499.jpg" height="299" width="320" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">O skordalia é um dos molhos (pastosos) mais apreciados na Grécia. Molhos de alho
tem uma longa história que remonta à Grécia antiga. Por exemplo, o atum foi
servido com Mittotos, um molho com base em alho, alho-poró e queijo. Cozinha
bizantina também foi inundada com receitas que empregavam alho em molhos para
carnes, peixes e legumes.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">O nome
Skordalia é o equivalente moderno do antigo skorothalmi . Como um pleonástico
composto de grego σκόρδο (skorðo) 'alho' e italiano Agliata (aʎʎa ːta) "alho". A etimologia da skordalia resume perfeitamente: "O alho
do alho". <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Existe
um grande número de receitas para ela. É
feito de purê de batata ou pão embebido em água, azeite, sal, vinagre ou limão.
Atualmente o skordalia é usado com uma variedade de alimentos, com bacalhau empanado frito, ostras, peixe grelhado, saladas, fatias de
vegetais fritos ou carnes.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Na
Macedônia, ilhas Jônicas e Creta muitas vezes adicionam nozes ou amêndoas ao
puré de batata, pão ou favas frescas. Receitas gregas da Ásia Menor adicionar
pinoles ou nozes .<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Todas
estas combinações de alho, pão e nozes se deve muito as receitas da Idade
Média. O Agliata Medieval ou aill era feito de alho, pão embebido em caldo de
carne de peixe e nozes.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Skordalia Tradicional</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">8
dentes de alho grandes<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">8
batatas médias ou pão embebido no caldo
de peixe<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">125 ml
caldo de peixe (opcional) <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">65 ml
de azeite de oliva <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">4-6
colheres de sopa de suco de limão <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">sal<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"> <b>Skordalia
com amêndoas (ao estilo Jônico) </b></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><b><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Sx1pEEzuFJI/UiFffnTQ8TI/AAAAAAAAAbo/muER0Izyfz4/s1600/images+%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Sx1pEEzuFJI/UiFffnTQ8TI/AAAAAAAAAbo/muER0Izyfz4/s1600/images+%25283%2529.jpg" /></a></b></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><b><o:p></o:p></b></span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">2
batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">1/3
xícara de amêndoas<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">10
dentes de alho<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">1 xícara
de azeite de oliva<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">1
colher de sopa de vinagre de vinho tinto<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">1/2
colher de chá de sal<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Skordalia ao estilo da Asia Menor: </span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-1AxFhEJgHa0/UiFfams-4DI/AAAAAAAAAbg/P0DKS7IKwtE/s1600/images+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1AxFhEJgHa0/UiFfams-4DI/AAAAAAAAAbg/P0DKS7IKwtE/s1600/images+%25282%2529.jpg" /></a></span></b></div>
<b><span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></b><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">3
batatas grandes<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">6
dentes de alho picados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"> 1 colher de sopa de nozes, picadas finas <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"> Azeite de oliva 1/2 xícara<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"> suco de um limão<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"> 1/4 de xícara de vinagre de vinho de arroz<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"> sal e pimenta a gosto<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Skordalia ao estilo de Creta: </span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-R1JAylpDLaw/UiFfo7JaiaI/AAAAAAAAAb4/GW6ODOpqDKw/s1600/list.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-R1JAylpDLaw/UiFfo7JaiaI/AAAAAAAAAb4/GW6ODOpqDKw/s1600/list.jpg" height="200" width="200" /></a></span></b></div>
<b><span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></b><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">2
xícaras de favas frescas, sem casca<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">¼
xícara de suco de limão<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">3-4
colheres de sopa. água<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">5
dentes de alho grandespicados<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Sal e
pimenta<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">¼ - ½
xícara de azeite<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt" style="font-family: "Arial","sans-serif"; mso-ansi-language: #0016;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Modos de Preparo:</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Coloque
a batata em uma panela pequena e adicione água até cobrir. Leve para ferver em
fogo alto e deixe cozinhar até ficar macia durante todo o tempo, cerca de 10
minutos. Escorrer. Transferir a batata a um processador de alimentos. Adicione
os ingredientes restantes e misture até ficar homogêneo.<o:p></o:p></span></span><br />
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4u7niUMnVmc/UiFiCWAgbsI/AAAAAAAAAcU/4o_UaXKoVWw/s1600/garlic_2638149b.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; font-family: Arial, sans-serif; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4u7niUMnVmc/UiFiCWAgbsI/AAAAAAAAAcU/4o_UaXKoVWw/s1600/garlic_2638149b.jpg" height="198" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-67t_CM9ONco/UiFfYJDiiVI/AAAAAAAAAbU/R3SWiZLvb5w/s1600/images+(1).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-67t_CM9ONco/UiFfYJDiiVI/AAAAAAAAAbU/R3SWiZLvb5w/s1600/images+(1).jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt">*Se for utilizar pão, deve ser embebido com caldo de peixe ou carne.</span><br />
<span lang="pt"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt">**Se você escolher ao estilo de Creta tem que começar usando uma faca afiada retire o "olho" preto das favas. Cozinhe por 5 minutos na água salgada. Escorra e transfira para um liquidificador. Coloque o suco de limão, água, alho, sal e pimenta no liquidificador até obter uma massa espessa é formada.<o:p></o:p></span></div>
<span lang="pt"></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt">***Se você não aprecia muito do forte gosto de alho, pode colocar uma cabeça de alho pela metade e colocar no forno para assar.</span></div>
<span lang="pt"><span style="font-family: inherit;">Você pode fazer o skordalia à mão, usando um almofariz
e pilão para as amêndoas, ou nozes e pinoles. Amassar a batata com um garfo ou
espremedor de batatas. Misturar tudo junto com processador de alimentos. Use
imediatamente ou cubra e guarde na geladeira
por uma noite.</span></span></div>
<div style="font-family: Arial, sans-serif;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, sans-serif; text-align: center;">
</div>
<div style="font-family: Arial, sans-serif;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: Arial, sans-serif; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: "Arial","sans-serif";"><o:p></o:p></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-35604702926650011392013-08-26T13:14:00.001-07:002013-08-27T19:24:13.886-07:00Ezogelin Çorbası (sopa de lentilhas vermelhas)<div>
<div>
A Sopa da Noiva</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-skQqer4ejJg/Uhu2R_qSy-I/AAAAAAAAAao/wuefZosLtak/s1600/Ezogelin1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-skQqer4ejJg/Uhu2R_qSy-I/AAAAAAAAAao/wuefZosLtak/s1600/Ezogelin1.jpg" height="295" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ezo Gelin çorbası ou A sopa da noiva Ezo, sem dúvida é a sopa mais popular da Turquia e a minha predileta, tem uma história interessante e triste. Dizem que a origem do nome veio de uma misterioso e antigo conto popular e canções que narram a história de Ezo, uma noiva que morreu após se casar, mas o motivo exato não está claro: ou ela foi forçada a se casar com alguém que não seja o homem que amava e, posteriormente sucumbiu a um coração partido ou ela era casada a um homem de muito longe e, assim, teve que deixar sua terra natal para se juntar a ele (provavelmente na Síria), onde acabou morrendo de saudade.<br />
A histéria é triste, mas a receita da sopa é deliosa para um dia como hoje de frio aqui no sul do Brasil.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2VxEpFG19qY/UhutFfFMRCI/AAAAAAAAAaU/sevwA5CWCVw/s1600/Egyptian-Lentils-and-Brown-Rice-Recipe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2VxEpFG19qY/UhutFfFMRCI/AAAAAAAAAaU/sevwA5CWCVw/s1600/Egyptian-Lentils-and-Brown-Rice-Recipe.jpg" height="203" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ingredientes:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
1 copo 1/2 de lentilha vermelha</div>
<div>
1 cebola </div>
<div>
4 dentes de alho</div>
<div>
1 cenoura</div>
<div>
1 batata</div>
<div>
1 pimentão vermelho pequeno (Kırmızı Biber)</div>
<div>
2 LT caldo de frango</div>
<div>
uma colher de sopa rasa de extrato de tomate</div>
<div>
pimenta (pul biber) QB</div>
<div>
hortelã seca QB</div>
<div>
Sal QB</div>
<div>
azeite o quanto basta (para refogar)</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-l2TXPRLH-yQ/Uhu2O2X8ssI/AAAAAAAAAak/yjey5ArcKsw/s1600/Ezogelin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-l2TXPRLH-yQ/Uhu2O2X8ssI/AAAAAAAAAak/yjey5ArcKsw/s1600/Ezogelin.jpg" height="244" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Modo de Preparo:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pique a cebola, o alho, e o pimentão. Rale a cenoura e a batata.</div>
<div>
Refogue o alho, cebola e o pimentão seguido da lentilha, cenoura e batata. Acrescente o extrato de tomate, o caldo de frango e as especiarias. Coloque em uma panela de pressão por 5 minutos e acompanhe o cozimento, pois a lentilha vermelha cozinha muito rápido e pode grudar na panela e estragar sua sopa. Se vc tem tempo de fazer com calma, faça na panela sem pressão. Aguarde todos os ingredientes cozinharem e passe o mixer para deixar a sopa mais homogênea. Você pode fazer ela mais rala ou mais grossa deacordo com sua preferência. Coloque gotas de limão siciliano na sopa, que combinam muito bem.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bom apetite! Afiyet olsun!</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-92051765373030595162013-08-25T20:21:00.000-07:002013-08-27T19:26:40.006-07:00 Romênia (Bálcãs)<span lang=""><span lang=""></span> </span><span lang="">Cozinha romena é diversificada e contém muitos costumes e tradições culinárias com hábitos a partir da interseção da cultura gastronômica, com tradições de outros povos com os quais o povo romeno teve contato através da história. Cozinha romena inclui os pratos de todos os países que compõe os Bálcãs, assim como da cozinha Alemã , Sérvia , Italiana , Turco Otomana e Húngara. <br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span lang=""></span></div>
<span lang="">
</span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span lang=""><a href="http://3.bp.blogspot.com/-cVH6K6ZxkVo/Uh1fkFHfADI/AAAAAAAAAa4/Dj96230HCFo/s1600/europe.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-cVH6K6ZxkVo/Uh1fkFHfADI/AAAAAAAAAa4/Dj96230HCFo/s1600/europe.gif" height="281" width="400" /></a></span></div>
<span lang="">
Hoje vou mostrar alguns pratos da cozinha romena que demonstram todas estas inflências: Mamaliga, Sarmale, Mititei e Cl<span lang="PT-BR">a</span><span lang="">tite</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-skaO3Yet7Ng/UhrJLgeQ3cI/AAAAAAAAAaE/vNj2bFijWOQ/s1600/download.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-skaO3Yet7Ng/UhrJLgeQ3cI/AAAAAAAAAaE/vNj2bFijWOQ/s1600/download.jpg" /></a></div>
<b><br />
Mamaliga ou Mămăligă <br />
<br />
</b><em>Do Jornal de Jonathan Harker, de Bram Stoker Drácula , capítulo 1</em><br />
<em>
</em><br />
<b><em></em><br />
<em>"Eu tinha no café da manhã mais páprica, e uma espécie de mingau de farinha de milho que disseram que era" mamaliga "e berinjela recheado com salsicha, um excelente prato, que eles chamam de" impletata ."</em><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_wfjobNNu6k/UhrDgotR1lI/AAAAAAAAAY8/pytNN2nP0O0/s1600/mamaliga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_wfjobNNu6k/UhrDgotR1lI/AAAAAAAAAY8/pytNN2nP0O0/s1600/mamaliga.jpg" height="320" width="216" /></a></div>
</b>
<br />
Mamaliga ou Mămăligă é uma comida camponesade de consistencia cremosa como mingal ou mais dura de maneira que possa ser cortada em fatias que é a preferida dos romenos . O milho foi introduzido na Europa no século 16 na Espanha por Hernán Cortés do México e se espalhou na Europa. <br />
<br />
O Vale do Danúbio é uma das regiões da Europa, ideal para cultivo de milho. Mamaliga é feita com farinha de milho, conhecido pelos romanos como pulmentum . Além disso, os romanos comiam tanto dele que os gregos chamavam pultiphagonides (comedores de mingau).<br />
<br />
<b>
<br />
Ingredientes:<br />
</b>
<br />
4 xícaras de água<br />
<br />
500 gramas de farinha de milho <br />
<br />
1 colher de chá de sal<br />
<br />
Duas colheres de manteiga<br />
<br />
300 gramas de queijo feta ralado ou parmesão<br />
<br />
300 gramas de creme de leite ou o quanto basta<br />
<br />
<b>
<br />
<br />
Modo de Preparo:<br />
</b>Leve para ferver a água em uma panela grande com o sal, em seguida, deixe ferver e despeje com um fluxo constante a farinha de milho.<br />
<br />
Mexa constantemente por cerca de 20 minutos com uma colher de pau, acrescente o queijo, a manteiga o creme de leite e mexer até você perceber que a mamaliga descola facilmente nos lados da panela.<br />
<br />
A mamaliga deve ser grossa o suficiente para ficar em um tábua para ser tradicionalmente cortada em fatias e sirva com creme de leite por cima.<br />
<br />
<b>
<br />
Sarmale<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fp-X_2mm2GY/UhrD26z7RTI/AAAAAAAAAZM/fTcyxUbh7F8/s1600/como+fazer.3jpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="background-color: white;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-fp-X_2mm2GY/UhrD26z7RTI/AAAAAAAAAZM/fTcyxUbh7F8/s1600/como+fazer.3jpg.jpg" height="256" width="320" /></span></a></div>
</b><br />
O Sarmale é um prato Romeno muito popular. Existem muitas versões de sarmale que tradicionalmente são feitos com repolho, carne de porco e várias ervas e especiarias. <br />
Cada família romena têm sua própria receita, e muitas vezes variam de região para região. O Sarmale geralmente é um prato de inverno, pode ser recheado com carne de porco, frango, carne com ou sem bacon e usando folhas de chucrute inteiras fermentadas que você pode fazer como um repolho em conserva (azedo) tipo chucrute, fazendo uma salmoura rápida para "imitar" a versão em conserva. <br />
<br />
Para Repolho existem algumas técnicas específicas, você pode só ferver o repolho em água ou ainda congelar a cabeça de repolho e depois descongelar para que as folhas murcham e são mais fáceis de rolar. Sinta-se livre para usar qualquer método. que funciona para você .<br />
<br />
<b><br />
Salmoura:<br />
</b>2 cabeças de repolho<br />
<br />
15 xícaras de água<br />
<br />
sal QB<br />
<br />
1/2 xícara de vinagre<br />
<br />
<b><br />
Para Recheio:<br />
</b>1 kg carne de porco moída , carne ou frango com ou sem bacon<br />
<br />
2 cebolas médias picadas<br />
<br />
3/4 de xícara de arroz branco<br />
<br />
2 colheres de azeite <br />
<br />
1/2 xícara de água <br />
<br />
1 colher sopa de extrato de tomate<br />
<br />
2 colheres de páprica doce.<br />
<br />
1 colher de sopa de endro fresco picado ou seco à gosto<br />
<br />
sal e pimenta à gosto<br />
<br />
<b>Molho para cobrir sarmale:</b><br />
<b>
</b><br />
3 ou 4 colheres de sopa de extrato de tomate misturado com 1 xícara de água<br />
<br />
suco de limão a gosto<br />
<br />
água extra quando necessário para cobrir rolos de repolho<br />
<br />
2 ou 3 folhas de louro<br />
<br />
adicional dill<br />
<br />
sal e pimenta à gosto<br />
<br />
se usar repolho fermentado caseiro limitar a quantidade de sal<br />
<br />
<b><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gN30gygmitg/UhrDoUGSIEI/AAAAAAAAAZE/zG2E1LdQtD0/s1600/como+fazer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-gN30gygmitg/UhrDoUGSIEI/AAAAAAAAAZE/zG2E1LdQtD0/s1600/como+fazer.jpg" height="320" width="300" /></a></div>
<br />
Modo de preparo:<br />
</b> - Lave o repolho e cortar núcleo para fora.<br />
<br />
- Prepare salmoura repolho, colocando água, sal e vinagre em uma panela grande (pelo menos Ou 6 o quanto basta) e colocar água salgada para ferver.<br />
<br />
- Abaixe o fogo e adicione cabeça de repolho na água e comece a remoção de folha por folha , uma vez murcha, coloque em um prato.<br />
<br />
- Você vai precisar de cerca de 18-20 folhas grandes, cortadas ao meio ... para produzir cerca de 35-40 rolos de tamanho médio.<br />
<br />
- Coloque o repolho deixa de volta na água morna enquanto você trabalha no recheio.<br />
<br />
- Corte a parte do meio do repolho em tiras finas (juliana / desfiado) e reserve.<br />
<br />
<b>
<br />
Para o Recheio:<br />
</b>Corte o bacon em tiras e frite até quase crocante, retire a gordura e reserve. Junte a cebola picada e refogue a cebola até macia. Adicione o arroz e cozinhe por um minuto ou mais, adicione o extrato de tomate, paprica, 1/2 xícara de água e dill, misture e retire do fogo e deixe esfriar.<br />
<br />
Tempere a carne moída com sal e pimenta, adicione a cebola, mistura de arroz com carne moída.<br />
<br />
<b><br />
Montagem rolos de repolho:<br />
</b>Pegue as folhas de repolho e retire os caules mais difíceis. Se a folha de couve é grande, corte-a ao meio ao longo da veia meio, caso contrário, é só cortar a veia final resistente e usar toda a folha de couve.<br />
<br />
Mistura de carne na parte inferior da folha e do rolo, dobre uma das bordas exteriores e terminar rolo no comprimento. Você ainda deve ter um dos lados ainda em aberto ... o que você pode dobrar dentro ou simplesmente enrolar o repolho recheado, como se fosse um charuto.<br />
<br />
Se você tem folhas quebradas ou pequenas pode corta-las e combiná-los com bacon ou toucinho para serem cozidos na panela onde vão os sarmale em camadas com o molho líquido de tomates, com limão, sal e pimenta. Coloque folhas de louro por cima e extra endro a gosto.<br />
<br />
Tampa da panela e cozinhe em fogo baixo por volta de 2 horas ... acrescentando um pouco mais de água, se necessário, para a última hora de cozinhar. Você também pode cozinhar na panela de pressão (cerca de 40 minutos mais ou menos) e colocar tomates frescos sem pele e semente para obter um molho com uma consistência e sabor mais autêntico, já que a qualidade do nosso extrato de tomate no Brasil não é de exelênte qualidade.<br />
<br />
***Sarmale pode ser servido com polenta Romena e creme de leite.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sPdahCxpvb8/UhrI38rzdFI/AAAAAAAAAZ0/JbFiFnHpxE0/s1600/02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-sPdahCxpvb8/UhrI38rzdFI/AAAAAAAAAZ0/JbFiFnHpxE0/s1600/02.jpg" height="160" width="320" /></a></div>
<b>
<br />
Mititei (Mici) <br />
<br />
Almondegas Romenas<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Yy3KiAGvNrE/UhrEGxwxX9I/AAAAAAAAAZc/e3Rc2DBWcC4/s1600/mici.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Yy3KiAGvNrE/UhrEGxwxX9I/AAAAAAAAAZc/e3Rc2DBWcC4/s1600/mici.jpg" height="216" width="320" /></a></div>
<br />
</b>1 kg carne moída<br />
<br />
1 xícara de caldo de carne granulado<br />
<br />
1 kg carne de porco moída<br />
<br />
1/2 kg de cordeiro chão<br />
<br />
1 colher de chá de tomilho<br />
<br />
6 dentes de alho picados<br />
<br />
1 colher de chá de páprica<br />
<br />
1 colher de chá de pimenta preta moída<br />
<br />
1 colher de sopa de sal<br />
<br />
1/2 xícara de água de soda<br />
<br />
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio<br />
<br />
<b><br />
Modo de Preparo:<br />
</b>Misture todos os ingredientes, exceto a água de soda e bicarbonato de sódio até ficar bem homogêneo. Misturar bicarbonato de sódio e lentamente, adicione a soda um pouco de cada vez até misturar bem. A mistura deve estar húmida, mas não tanto que não pode manter uma forma.Faça cilíndros de uns 2 ou 3 cm de comprimento.<br />
<br />
Cozinhe de preferencia em um uma churrasqueira ou grill, pois fritas não ficam tão saborosos. <br />
<b>
</b></span><br />
<span lang=""><strong>
</strong><br />
<strong><span style="font-family: inherit;">Clătite cu brânză dulce (panquecas com queijo cremoso doce)</span></strong><br />
<strong><span style="font-family: inherit;"></span></strong><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span lang=""><a href="http://3.bp.blogspot.com/-cnUZ8QTszKU/UhrD_J9i62I/AAAAAAAAAZU/4dvL3LdslHs/s1600/clatite.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-cnUZ8QTszKU/UhrD_J9i62I/AAAAAAAAAZU/4dvL3LdslHs/s1600/clatite.jpg" height="137" width="320" /></span></a></span></div>
<span lang="">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes:</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span></span><span style="font-family: inherit;">2 ovos</span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<span style="font-family: inherit;">100 g de açúcar</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<span style="font-family: inherit;">100 g de iogurte</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<span style="font-family: inherit;">250 ml de leite</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<span style="font-family: inherit;">2 colheres de sopa de óleo</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<span lang="PT-BR"><span style="font-family: inherit;"></span><br />
<span style="font-family: inherit;">1 colher de chá de <span lang="">essência de baunilha</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">2 xícaras de farinha</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<b><span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Para o Recheio:</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span></b><span style="font-family: inherit;">400 g de coalhada ou queijo cottage</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">100 g de açúcar </span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">1 fava de baunilha ou 1 colher de café de extrato de baunilha</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">1 colher de sobremesa de mel (opcional)</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">creme de leite para dar o ponto de cremosidade</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">a casca de limão</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Geleia de damasco ou morango</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<b><span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Modo de preparo:</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span></b><span style="font-family: inherit;">Misture os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até dobrar de volume. Em seguida, adicione o óleo, o iogurte, o leite, a baunilha e farinha. Nós temos uma composição de líquida, mas um pouco mais grossa do que as panquecas habituais.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Para o recheio misture o queijo, o açúcar, a baunilha até que o açúcar se dissolva. Adicione o mel, creme de leite e as raspas de limão e misture até ficar homogêneo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Em uma frigideira ante aderente quente com um pouco de manteiga ou óleo, coloque uma concha de massa e vire assar panquecas. Em seguida, recheie com queijo e a geleia. Polvilhe as panquecas com açúcar de confeiteiro.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Dica: se você quiser dar crocancia as panquecas, você pode coloca-las em uma assadeira com manteiga, polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até ficarem levemente crocantes.</span></span><span style="font-family: inherit;"></span><br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-86384484336268250342013-08-24T23:56:00.000-07:002013-08-26T19:31:16.626-07:00Pequeno Glossário da Cozinha Árabe<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-HtJd3xI-cLI/UhminjozQ4I/AAAAAAAAAYQ/HofPL_HWrx8/s1600/153209977_9a1abeacfe_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: x-small;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-HtJd3xI-cLI/UhminjozQ4I/AAAAAAAAAYQ/HofPL_HWrx8/s1600/153209977_9a1abeacfe_o.jpg" height="300" width="400" /></span></a></div>
<div style="line-height: 16px; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"><strong style="line-height: 16px;"><br /></strong></span></div>
<div style="padding: 0px;">
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Arayess -</b>Sanduíche com carne de cordeiro</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Ataif (katayef, kataif, atayef) - </b>Pequenas panquecas recheadas de nozes ou queijo e umedecidas com uma calda rala feita de água, açúcar, limão, água de rosas ou de flor de laranjeira. Também é usado o mel no lugar da calda. É uma sobremesa muito usada em casamentos por todo o Oriente Médio.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Baba Ghanouj - </b>Pasta de berinjela, tahine, suco de limão, alho, sumac, sal e azeite de oliva.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Baharat (Bjar)- </b>Especiarias mistas utilizadas nos países Oriente Médio.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Baklawa (baklava) -</b>Sobremesa composta de várias camadas de massa fillo intercaladas por um recheio de frutas secas (em geral nozes embebidas em mel) e regada com calda de flor de laranjeira. Geralmente no formato de triângulo.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Bamia (Okra o Gombo) -</b>É quiabo. Fresco ou em conserva, é servido como acompanhamento de carnes e frango.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Barazeq - </b>Biscoito de sementes de gergelim e mel.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Basboosa - </b>Bolo denso de trigo e iogurte que é ensopado em um xarope doce. Possui vários nomes e várias formas de fazer. Os sírios e os palestinos chamam-no de Hareesa e usam farinha como o ingrediente principal; os libaneses chamam-no de Nammoura e acrescentam coco à mistura, e os Egípcios chamam-no Basboosa e usam a sêmola de trigo em vez de farinha.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Beriani (Biriani, Biryani) - </b>Prato de carneiro à base de arroz, amêndoas, uvas-passa e pinoli, originário do Iraque.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b> Braiwats - </b>Semelhantes aos Tiropetes gregos ou Samosasi indianas. Tecido fino pastelaria Warka oleada ou generosamente com manteiga e cheio de misturas salgadas então dobradas e frito e servido fresco e quente. Muitas vezes, servido no Ramadã.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Bukhari - </b>Cordeiro e arroz frito com cebola, suco de limão, cenouras e tomates</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Burghul (bulgur - burgol) - </b>É o grão do trigo integral parcialmente cozido no vapor, seco, normalmente ao sol, e, por fim, partidos em pequenos pedaços. As dimensões do grão, depois de partido, são variáveis, assim como a sua coloração. Quanto ao granulado, existe o bulgur de maior dimensão que é normalmente utilizado na preparação de pilafs, e o bulgur de granulado muito fino, utilizado especialmente em köftes, quibe e na salada de bulgur (kısır). Quanto à coloração, varia entre o esbranquiçado, amarelo e o castanho. Na Turquia estão disponíveis todas estas variantes. Conhecido como burghul em países do Médio Oriente e do Norte de África e como bulgur na Turquia, é feito de diferentes tipos de espécies de trigo, mas mais frequentemente de trigo duro ou durum (triticum durum). No Brasil, chamamos de trigo pra quibe.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Cardamomo - </b>Planta originária da Índia, os seus grãos de cor cinza e oleosos são usados para perfumar e chá, especialmente na península árabe. </span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Carvi - </b>É uma especiaria muito usada na cozinha árabe, parecida com o cominho. Os tunisianos a misturam com o coentro, pimenta fresca e alho. Essa mistura recebe o nome de Tabel.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Couscous / cuscuz- </b>Prato clássico marroquino de origem berbere. O nome é derivado de Berber seksu (significado bem enrolado, bem formado, arredondado). Grânulos cuscuz são feitas pelo material e acabamento umedecido semolina de trigo e, em seguida, cobrindo-os com farinha de trigo fino. Diferentes cereais podem ser utilizados regionalmente para produzir os grânulos. Cuscuz tradicional exige tempo de preparação considerável e geralmente é cozido no vapor. Couscous é tradicionalmente servido quente com uma carne ou vegetal cozido, mas também frio. Este é tradicionalmente comido no Norte da África em uma sexta-feira na hora do almoço, depois das orações na mesquita. </span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Curcuma - </b>Tempero de origem indiana de cor amarelo laranja, que além do sabor dá também cor, muito parecido com o açafrão, e por essa razão muitos o consideram o açafrão dos pobres.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b> Cuzcuz - </b>Prato clássico marroquino de origem berbere. O nome é derivado de Berber seksu (significado bem enrolado, bem formado, arredondado). Grânulos cuscuz são feitas pelo material e acabamento umedecido semolina de trigo e, em seguida, cobrindo-os com farinha de trigo finamente chão. Diferentes os cereais podem ser utilizados regionalmente para produzir os grânulos. Cuscuz tradicional exige tempo de preparação considerável e geralmente é cozido no vapor. Couscous é tradicionalmente servido quente com uma carne ou vegetal cozido, mas também frio (por exemplo, o prato libanês de tabule). Este é tradicionalmente comido no Norte da África em uma sexta-feira na hora do almoço, depois das orações na mesquita.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Djej - A</b> palavra árabe para frango.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Doqq - A</b> palavra árabe para sal preservados limões. Judeus marroquinos muitas vezes preparar Doqq preservando seus limões em petróleo, bem como de sal. Indispensável para a cozinha marroquina.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Gameella - N</b>ome árabe marroquino para um guisado. Faz parte da cozinha trivial .</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Falafel - </b>São bolinhos de grão de bico, fritos, com cebola, alho e coentro.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Fatayer- Fatay ( Esfiha fechada) - </b></span><span style="line-height: 15.989583969116211px;">Massa recheada com espinafre, carne ou queijo.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Fattush (Fattoush) - </b>Salada com crostini, pepino, tomate e hortelã.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Ful - </b>Pasta de feijões negros e lentilhas vermelhas cozidos em fogo lento e temperadas com suco de limão, óleo de oliva e cominho.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Gahwa (Kahwa) - </b>Café.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Halba (Fiengreco) - </b>Pequenas sementes amarelas usadas especialmente na península árabe por suas propriedades sedativas e antirreumáticas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Halib -</b> Leite</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Halwa (halva) - </b>Doce feito com massa de sementes de gergelim torradas, moídas e misturadas com açúcar derretido. É por vezes temperado com mel, baunilha e pistache. frutas ou nozes.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Harira - </b>Sopa de carne e legumes secos, um prato extremamente leve e completo, muito consumido nos meses de Ramadan, servido como primeiro prato para a quebra de longas horas de jejum.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Harissa - </b>A Harissa è uma especialidade tunisiana, difundida em todo o mundo árabe. É uma pasta de pimenta fresca, alho e azeite de oliva.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Hommus - </b>O hommus é uma pasta feita com grão-de-bico e tahine, uma pasta de gergelim, que é normalmente temperada com suco de limão, cominho, alho, azeite e páprica.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Jarish - </b>Grãos de trigo cozidos no iogurte ou no leite e temperado com especiarias.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Jebne - </b>Queijo branco</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kabsa - </b>Clássico prato árabe à base de carne e arroz.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kafta - </b>Espetinho de carne moída, cebola e especiarias, grelhado.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kamareddine - </b>Néctar de damasco que se coloca no pão durante o Ramadã.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kamun (cominho) - É uma especiaria aromática digestiva, cujas sementes se assemelham as da erva-doce. Muito usado nos países árabes e quase sempre junto com a páprica doce.</b></span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kadaif (kanafeh, knafeh, kataifi, konafa, konafah, kunafah, kunafi, kadayif) - </b>Massa fresca, com fios longos, finos, como o vermicelle (cabelinho de anjo) italiano, e flexíveis. É utilizada, principalmente, na confecção de doces,mas também em alguns pratos salgados. Por kadaif (ou todos os outros nomes) também é conhecido um dos mais tradicionais doces árabes, feito com a própria massa kadaif, manteiga, nozes e um queijo especial Nabulsi</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kebab - </b>Espeto de carne grelhado.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Khubz Arabi (pão sírio) -</b> Pão leve e macio, em formato redondo.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Khubs Marcook - </b>Pão árabe leve, feito em casa.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kibbeh (kibe) - </b>Bolinho de carne de cordeiro moída com trigo (bulgur).</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kibbeh Nave (kibe cru) - </b>Carne moída com trigo (bulgur) crua.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kleeja -</b>Biscoito de canela originário do Iraque<b>.</b></span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Koshary - </b>Prato de massa, arroz e lentilha com adição de cebola, pimentões e molho de tomate.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kouzi -</b>Cordeiro cozido no forno sobre uma camada de arroz, de modo com suco da carne seja absorvido pelo arroz.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Kuzbur (coentro) -</b> Erva fresca muito semelhante à salsinha, com um aroma mais forte. Usado com carnes e saladas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Laban (ou Zabadi)- </b>Coalhada Fresca. A Coalhada Seca é chamada de “Laban Musafa” ou “Labne”. A coalhada Seca diferencia-se da fresca pelo teor de umidade. A coalhada seca fica por um dia na geladeira, em um filtro de pano ou papel dessorando. Quanto mais tempo ficar na geladeira dessorando, mais ácida e seca a coalhada ficará.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Labneh - </b>Creme de queijo muito denso feito de iogurte.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Lahma Bi Ajeen (lahmajoun, lahm bi-`ajĩn) -</b> Pizza árabe.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Lokum (loukoum, loukoumi, Loukoum, turkish delight) - </b>Doce de origem turca, cujo nome original completo é "rahat lokum", que se difundiu por todo o mundo, sendo muito apreciado.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;">Antigamente, chamava-se de Lokum a uma grande variedade de doces turcos, a maioria deles elaborados a base de açúcar e cremes, conhecidos, também, por “delícias turcas”. Com o tempo, a denominação de Lokum se restringiu a um único produto - uma espécie de geléia cortada em cubos e recoberta com açúcar de confeiteiro, feita de amido, açúcar e água. Um processo especial durante sua elaboração lhe confere uma textura suave e elástica. Pode ter vários aromas e cores. O mais tradicional é rosado e aromatizado com água de rosas. Algumas receitas incluem frutos secos picados, como nozes, avelãs ou pistache. É um quitute fino, muito usado em festas, para presentear ou para receber convidados.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Loubia (fassulya) - </b>Feijões cozidos no molho de tomate.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mazaher - </b>Destilado não alcoólico de flor de laranja - água de laranjeira. Usado no preparo de doces e sobremesas como a macedônia e laranja com canela, etc... Água de flor de laranjeira.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mâ El Ward - </b>Um destilado de flor de rosas, muito aromático, usado no preparo de doces. Água de rosas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mahalabi - </b>De origem libanesa é um manjar a base de leite, servido frio.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mai'i - </b>Água</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mamul (Maamoul) - </b>Mamul é um doce árabe cuja receita é composta de semolina, manteiga, mahlab socado, leite, amêndoas, nozes, chá de água de flor de laranjeira. É um doce bonito, com o formato de uma concha. Há, também, os feitos de pistache, mas esses o formato é alongado.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mantou - </b>Bolinha de massa cozida feita com carne de cordeiro picadinha</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Maqluba - </b>Prato à base de frango ou peixe, arroz, berinjela e couve-flor. Muito difundido no Oriente Médio.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Markok - </b>Guisado de cordeiro e abóbora</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Meghli - </b>Espécie de pudim de arroz, de origem libanesa, tradicionalmente preparado em ocasiões especiais, sobretudo quando do nascimento de um bebê, para ser servido às visitas recebidas. Também é servido na ceia de Natal, junto com o rocambole natalino (Bouche de Nöel). É feito com leite fresco, água de rosas, mel e pistaches picados. Atualmente, perdeu um pouco seu caráter de sobremesa só para ocasiões especiais e é usualmente consumida.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mehshi -</b> Vegetais recheada com carne picadinha ou moída. Em algumas recitas usa-se a carne misturada com arroz no recheio. O mais comum é usar berinjela, abobrinha, folhas de uva, de couve ou repolho.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mechouri - </b>Especialidade marroquina de cordeiro assado no espeto todo ou ovelhas generosamente. A palavra vem da palavra árabe Sawa, que significa "grelhado, assado". Este prato é muito popular no norte da África e geralmente encontrado em casamentos, festas e celebrações religiosas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Melokhiyya- </b>É uma planta de folhas muito parecida com espinafre. Seca e moída e usada em pó, verde. Muito usada no Egito na preparação de sopas tradicionais.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mezze (mezza, mezzah) - </b>Seleção de aperitivos ou pequenos pratos que antecedem uma refeição árabe. Correspondem à nossa entrada. Em geral, incluem baba ghannouj, homus, esfiha, kibe, samboosak e saladas como tabouleh. Quase sempre, também, conta com azeitonas e escabeches.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mubassal - </b>Fritada de cebola.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Muhammara - </b>Pasta de nozes com óleo de oliva, cominho e pimentões. Servida passada no pão sírio.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Musakhan - </b>Guisado de frango com sumac (ou sumagre - pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre).</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Murtabak (Mutabak, Martabak ou Mutabbaq) - </b>É uma espécie de crepe que pode ser salgado e doce. É uma típica comida de rua, comumente encontrada na Arábia Saudita, Iémen, Indonésia, Malásia, Tailândia, Cingapura e Brunei. Dependendo da localização, o nome e os ingredientes podem variar significativamente. Em árabe, a palava mutabbaq (ou mutabbag) significa "dobrado". O recheio salgado mais comum é o de carne de carneiro, mas, também, são usados outros tipos de carne. O recheio doce mais usual é o de chocolate.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Mutabel - </b>Berinjela com tahine, azeitonas e suco de limão.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Nabulsi - </b>Queijo branco salgado, tradicional nos territórios palestinos, a Jordânia e países vizinhos. É produzido, principalmente, com leite de cabra e de ovelhas, embora o leite de vaca, também, seja usado. O queijo de Nabulsi é branco e retangular na forma. É difícil sem buracos de gás. Fica suave e elástico quando aquecido. Ele é o queijo de leite de uma ovelha típica ou cabra, mas é tradicionalmente saboroso a mahlab (Prunus mahaleb) e resina do lentisco (Pistacia lentiscus) acrescentado à salmoura fervente. É comumente usado como um queijo de mesa salgado e como um ingrediente principal de knafeh.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Pastilla ou Basastilla - </b>um dos pratos mais importantes de Marrocos, de origem berbere e geralmente parte de qualquer festa. A grande doce e salgada torta circular composta por muitas camadas de massa (Warka) encerram frango, ovos e coberto com canela e amêndoas. Tradicionalmente, continha pombo mas hoje em dia as pessoas tendem a usar frango.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>QuoziI (Síria) - </b>Torta recheado com arroz, frango, amêndoas, uvas passas e pinoli.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Ras Al Hanut - </b>Uma mistura de especiarias moídas, grãos de pimentas pretas , noz-moscada, canela, cravo, brotos de rosas, gengibre, cúrcuma, cardamomo, utilizadas em carnes e pratos de caça, cuja combinação varia de fornecedor para fornecedor. Literalmente significa "chefe da loja" e, por vezes, propriedades místicas são atribuídos a Ras el Hanout, e é dito para conter afrodisíacos lendários!</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Rghaif - </b>Versão marroquina de sobremesa panquecas finas ou crepes. Muitas vezes comido no Ramadã.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Smen - </b>Manteiga clarificada. A versão marroquina é muitas vezes salgado, temperado e frequentemente tem sido preservada até que ele tem a aparência e odor de queijo muito velho. Pequenas quantidades podem ser adicionado a sopas ou cuscuz.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Souk - </b>A palavra árabe para um mercado ao ar livre<b>.</b></span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Sambusek -</b>Torta em forma de triângulo de carne, queijo e espinafre.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Sayyadiya - </b>Prato de peixe levemente temperado servido sobre uma camada de arroz<b>.</b></span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Scai - </b>Chá</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>S’fiha (lahmajoun , lahmacun, lahm bi ajeen, esfiha) -</b> Esfiha (ou esfirra) é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem diversas receitas diferentes de esfiha; a forma tradicional sempre é feita com massa de pão, assada no forno com recheios que podem ser de carne de carneiro, carne bovina, queijo, coalhada ou verduras temperadas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Seleek - </b>Prato de cordeiro e arroz, onde o arroz é cozido no leite separadamente da carne.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Shawarma - </b>Cone de carne prensada, de cordeiro, frango ou boi, assado num espeto vertical. A carne é fatiada no próprio espeto, que continua girando em torno ao fogo, que é lateral. O sanduíche mais popular da Arábia Saudita é feito com pão sírio, a shawerma, salada, molho quente e tahine.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Sheesha (narguilé) - </b>Cachimbo pra fumar folhas de fumo o fruta seca, melaço de tâmara, tabaco. A fumaça passa antes por um filtro de água. Uma tradição que faz parte do ritual de chá e café nos países do oriente médio e Turquia.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Shish Kebab - </b>Espetinhos tradicionais feitos de carne de cordeiro ou bovina, na brasa, com molho picante à parte.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Shish Tauk - </b>Espetinhos de frango na brasa.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Shurba - </b>Sopa</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Snober - </b>Pinoli</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Sukkar - </b>Açúcar</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Tabbuleh - </b>Salada de trigo, tomates, hortelã, salsa, azeite e limão.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Tajine (Marrocos) - </b>É um recipiente em terracota com uma tampa com forma cônica.Tajine é, também, o prato de carne ou peixe com verduras. Tradicionalmente é cozido no "Bajmar" uma grelha onde se coloca o carvão ou lenha.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Tahini (tahine, tahina) - </b>É um creme que se obtém das sementes de gergelim tostadas e espremidas. Muito densa e de cor de nozes.Muito usada no Oriente Médio.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Tagine - </b>Um prato marroquino nomeado após a panela especial em que é cozido em fogo ou carvão. O pote tagine tradicional é formado inteiramente de barro e às vezes pintado à mão ou vidros. Ele consiste de duas partes: uma unidade de base que é plana e circular com baixos os lados e um grande cone ou a tampa em forma de cúpula que fica dentro da base durante o cozimento. Este projeto permite o retorno de toda a condensação até o fundo para todos os sabores e aromas são mantidos no pote.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Taklia - </b>Tempero feito com alho e coentro.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Tamr - </b>Tâmaras</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Tarator - </b>Maionese de pinoli, coentro e limão.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Um Ali - </b>"A mãe de Ali" é um pudim feito de suco de uva, coco moído no leite.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b> Warka - </b>Mais fino, mesmo que a grega massa filo, o Warka é feita de farinha e água e mais se assemelha a técnica para fazer rolinhos primavera chineses. Em camadas em conjunto, o efeito final é similar para a massa folhada Francesa.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Warak Enab (Charuto) - </b>Folhas de uva recheadas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Yansoon - </b>Chá com especiarias usado com finalidades curativas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Yuvarlama - </b>Sopa de origem turca, feita com carne, grão-de-bico, menta, azeite de oliva e iogurte.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Zaitun - </b>A palavra árabe para azeitonas.</span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Zattar - </b>Mistura de especiarias composto por especiarias que podem variar de país, mas tem como base gergelim, tomilho e sumac. Especiarias, de sabor picante e salgado, composto por gergelim, cominho, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorau e acidulante ácido cítrico. </span><br />
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b><br /></b></span>
<span style="line-height: 15.989583969116211px;"><b>Zebda - </b>A palavra árabe para manteiga fresca</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-21105161061376195532013-08-23T17:31:00.002-07:002013-08-27T19:03:05.184-07:00Pequeno Glossário da Cozinha Turca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hERSe6mLKSE/Uhf-dpK38UI/AAAAAAAAAYA/7c3yJxd-B_s/s1600/cropped-IMG_7504.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hERSe6mLKSE/Uhf-dpK38UI/AAAAAAAAAYA/7c3yJxd-B_s/s1600/cropped-IMG_7504.jpg" height="230" width="640" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /><b>
Aci-</b> apimentado, quente ou amargo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Adana kebab-</b> Carne picante feita no espeto (şiş), em homenagem à cidade do sul onde se originou.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ak Ekmek-</b> Pão branco</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Armut-</b>Peira</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Aşure-</b> Sobremesa turca feitas de cereais, frutas secas e frescas, nozes, açúcar e especiarias.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ayran-</b> A bebida turca feita de iogurte batido, água fria e sal.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Az Shekerli-</b> Ligeiramente doce</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Badem -</b> Amêndoas</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Badem tatlısı-</b> Feito com amêndoas</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Baharat-</b> Temperos</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Baklava-</b> Uma sobremesa turca feita de camadas de papel fino de massa, nozes ou pistaches picados com mel. Um dos doces mais conhecidos associados com cozinha turca.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Bal-</b> Mel</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Balık-</b> Peixe</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Bardak –</b> Copo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Beyaz-</b> Branco</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Beyaz Penir-</b> Queijo branco</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Beyaz şarap-</b> Vinho branco</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Bezelye-</b>Ervilhas</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Biber-</b>Pimenta</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Biftek -</b> Bife</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Bira –</b> Cerveja</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Bıçak -</b> Faca</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Bulgur -</b> Bulgur consiste de grãos de trigo que foram cozinhados, secos e triturados.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Buz - </b>Gelo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Buzlu Chay -</b> Chá gelado</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Buzlu Su -</b> Água gelada</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Borek -</b> Finas folhas de massa que estão em camadas, dobrado em várias formas, recheado com queijo, espinafre, salsa ou carne, e grelhado, cozido ou frito.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Boza -</b> Uma popular bebida fermentada</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Cacik -</b> Pepino ralado feita de iogurte diluído, alho e sal. Polvilhado com endro e azeite.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Çam fıstığı -</b> Pinolis</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ceviz –</b> nozes</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Çay - </b>Chá</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Çay bardak – </b>copo para chá</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Çilek -</b> Morango</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Çorba -</b> Sopa</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Çig Kofte -</b> almondegas picantes de bulgur e carne picada crua.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Defne - </b>Louro</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Dereotu -</b> Endro</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Dolma -</b> O termo genérico para legumes recheados, um derivado do verbo turco significa "doldurmak" "preencher" ou "encher". Os vegetais mais utilizados são abobrinha, berinjela, tomate, repolho e folhas de videira.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Domates -</b> Tomate</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Dondurma -</b> Sorvete</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Doner Kebab -</b> Um turco kebab feito pelo empilhamento de camadas alternadas de carne moída e perna de cordeiro cortado em um grande espeto vertical, depois, lentamente, girando-os na frente de grades verticais. À medida que a camada exterior da carne é torrado, fatias finas são raspadas e servido.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Doğramak-</b> Cortar</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ekmek-</b> Pão</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ekşi - </b>Azedo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Elma –</b> Maçã</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Enginar - </b>Alcachofra</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Erik -</b> Ameixa</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Et-</b> Carne</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ezogelin çorbası –</b> Sopa de lentilha vermelha</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Fasulye –</b> Feijão</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Fincan -</b> Xícara</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Fındık –</b> Avelã</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Fırında pişirmek –</b> Assar</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Fıstığı -</b> Pistache</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Gazoz -</b> Bebida da soda</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Gül –</b> Rosa</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Güllaç - </b>Finas folhas de massa em um molho de leite e água de rosas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Guvech -</b> Caçarola</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ham şeker-</b>Açúcar mascavo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Hamsi -</b> Um pequeno peixe semelhante a anchova.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Hanım göbeği -</b> Bolo doce pequeno</span><br />
<span style="font-family: inherit;"> <b>Haşlama – </b>Cozido</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Havuç -</b> Cenoura</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Helva -</b> Uma sobremesa doce de carne feito por farinha semolina , e pinhões, a manteiga, o açúcar e água.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Incir-</b> Figo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ishkembe –</b> Tripas</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Ispanak -</b> espinafre</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Izgara -</b> "Carne grelhada mista"; grelhados mistos pode ter kofte ou sis (selecione cubos de carne). Este prato é misturado com temperos especiais, ovos e cebola ralada.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kabak tatlısı -</b> Uma sobremesa feita com abóbora em calda.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kadayif -</b> Massa fina tipo macarrão cabelo de anjo mais fino, com queijo, pistache e cozido em calda.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kahvaltı -</b> Café da manhã</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kahve -</b> Café</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kakao –</b> Cacau</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kakule- </b>Cardamomo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kara -</b> Preto</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kara Biber -</b> Pimenta preta</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Karnıyarık –</b> Beringela recheada e assada</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kase - </b>Taça</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kaşık -</b> Colher</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kati -</b> Sólido</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kebab -</b> Pequenos cubos de qualquer tipo de carne , ave ou peixe com ou sem legumes que são colocadas em um espeto e assado em um forno ou em uma churrasqueira.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kek - </b>bolo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kekik –</b> Tomilho</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kestane –</b> castanha portuguesa</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kızartma -</b> Fritar</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kızartma Tavası -</b> Frigideira</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kimyon-</b>Cumin</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Karanfil -</b> cravo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Karides -</b> Camarão</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Karnibahar -</b> Couve-flor</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Karpuz - </b>Melancia</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kavun -</b> Melão</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kavurma -</b> Pequenos cubos de assada, cordeiro dourar. Servido em ensopados.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kayisı –</b> Damasco</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kaymak - </b>É um queijo de consistência cremosa espessa, branco com um rico sabor de creme de leite, muito usado com sobremesas como şekerpare, assim como no café da manhã acompanhado por mel.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kekik -</b> Tomilho</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Keskul -</b> Um pudim de leite feito a partir de cocos</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kesmek -</b> Cortar</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kizartma -</b> A culinária turca termo que significa "dourar no óleo"</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kozleme –</b> Grelhado no fogo, no carvão ou chama do fogão.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kuru –</b> Seca</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kuymak</b> muhlama – É feito de farinha de milho, queijo, manteiga e sal. Fica com aspecto de fondue.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kuzu -</b> Cordeiro</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Kofte - </b>Um termo turco descrevendo carne moída, Bulgur ou arroz. Kofte é espeto, assado ou frito.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Lahmacun -</b> É um tipo de pizza fina com carne, acompanhada de salada.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Lavaş –</b> Pão fino, pão folha.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Leblebi -</b> um grão da família do grão de bico torrado e seco comumente preparadas em aperitivos.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Limon –</b> Limão</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Lokanta -</b> Restaurante</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Lokum - </b>Uma delícia turca feito de açúcar, amido de milho, gelatina e suco de uva e misturados com avelãs e pistaches. Um dos doces mais conhecidos associados com cozinha turca.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Mahlep -</b> O nome vem do árabe, o nome ciêntífico da árvore </span>Idris é Prunus mahaleb.Seu<span style="font-family: inherit;"> caroço vem de uma pequena cereja silvestre que quando moída, é usada em biscoitos e bolos, pois confere um perfume de cereja a receita.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Marul</b> - alface</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Mantar -</b> Cogumelo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Mantı -</b> Pequenos bolinhos de massa de massa, recheados com carne picada. Semelhante ao ravioli , manti é tradicionalmente complementada com porções generosas de alho iogurte, uma pitada de manteiga derretida e páprica .</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Maydanoz -</b> Salsa</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Mercimek -</b> lentilha</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Meyve -</b> Frutas</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Meze -</b> Semelhante a tapas espanholas, mezze é a categoria geral de sucessivos pequenos pratos que começam a refeição turca. Estes são consumidos, junto com vinho ou rakı, até que o prato principal é servido. Especialidades Mezze exaltar a originalidade e a habilidade de um restaurante. O mezze mínimo inclui fatias de melões, queijo beyaz peynir cremoso, e pão acabado de cozer. Um cardápio de mezze típico inclui saladas verdes frescas em molho de iogurte grosso com alho , pratos de pratos de legumes frios cozidos ou fritos em azeite de oliva, salgados mexilhões fritos e lula , tomate e salada de pepino, ovas de peixe, humus em tahine , bulgur , kofte , marinadas recheadas berinjela , bolas de lentilhas vermelhas, e pimentas com especiarias e nozes.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Misir - </b>Milho</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Muhallebi -</b> As sobremesas de leite, ves ou espessa à base de leite, amido e farinha de arroz.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Mutfak </b>- Cozinha</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Muz -</b>banana</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Nane –</b> Hortelã</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Nar –</b> Romã</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Nar ekşisi –</b> melaço de romã</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Nohut –</b> Grão de bico</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Oklava -</b> rolo fino longo, liso, rolamento cônico usado para rolar pães e yufka.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Orta -</b> Um turco termo que significa "meio", como em meio doce café.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pancar -</b> Beterraba</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pastirma -</b> Carne fortemente temperada com cominho, feno-grego, secas ao sol, secas ao sol para ser conservada.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pazı -</b> acelga</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pazar –</b> Feira de legumes, verduras, frutas, peixes...</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pekmez-</b>Uva melaço</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Peynir -</b> Queijo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pide -</b> Pão achatado oval ou em formato de sapatilha otomana preenchido com carne ou queijo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pilav -</b> Um prato de arroz cozido no vapor, muitas vezes feita com carne, marisco, vegetais ou de um experiente caldo. Junto com o pão, pilav é outro marco na cozinha turca. As versões mais comuns são rachados de trigo integral e arroz. O pilav turco distingue-se pela sua suavidade, com amanteigados pedaços macios de arroz.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pilaki -</b> Um prato turco que consiste em feijão, cebola e azeite de oliva. Servido com limão.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Pişirmek -</b> Cozinheiro</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Piyaz -</b> Um feijão seco, ovos e salada de legumes.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Rakı -</b> Bebida nacional turca. Às vezes referido como "leite de leão" por causa de seu sabor intenso de anis.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Reçel-</b> geléia, compota.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Revani -</b> Um doce turco feito de semolina.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Salça –</b> Pasta de tomate</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Saç -</b>Uma chapa turca curva usada para cozinhar Gözleme, yufka, ou borek .</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Sahlep -</b> A bebida popular feita de raiz de um tipo específico de orquídeas em pó.</span><br />
<b>Sarımsak -</b> <span style="font-family: inherit;"> Alho</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Sarma -</b> Um termo turco que se refere a qualquer prato de folhas de uva embalados ou acelga ou folhas de couve. O recheio tradicional é de carne com arroz com pimenta da Jamaica.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Sebze -</b> Legumes</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Simit -</b> Um pão em forma de anel com gergelim</span><br />
<b>Sirke -</b> vinagre<br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Soğan -</b> Cebola</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Soğuk -</b> Frio</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Sucuk -</b> Carne bovina ou cordeiro bem condimentada, similar ao pepperoni.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Sulu Yemek -</b> Comida caseira</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Sumak-</b> Pequenas sementes que conferem um sabor limão</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Su böreği –</b> Torta feita de yufka, água, com queijo tipo Tulum ou Beyaz Peynir, salsa, iogurte e manteiga.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şakız - </b>chiclete, goma ou um termo turco descrevendo a resina a partir da árvore de mastic.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şalgam Suyu –</b> Sinifica nabo na verdade, ms é um tipo de suco feito com o suco de vermelho nabo picles de cenoura, salgados, picantes, e aromatizado com nabo aromático com a adição de trigo moído fermentado em barris.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şarap -</b> Vinho</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şeker -</b> Açúcar</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şekerpare - </b> Um pequeno doce que parece uma bolacha com avelã em cima regado de calda de açúcar</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şeftali –</b> Pêssego</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şehriyeli –</b> pequenas massinhas em formato de arroz, frequentemente tostados na manteiga e misturados no cozimento com arroz “sehriyeli pilav”.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şerbet -</b> Xarope ou calda feita de açúcar, mel, rosa, líquido de frutas com sabor picante ou doce usada para fazer uma bebida refrescante ou sobremesa.A palavra também é muitas vezes usado como sinônimo de calda ou xarope densificada de outro sabor como por exemplo limão e açúcar diluído em água</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şiş -</b> Selecione os cubos de carne</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şiş Kebab -</b> Carne moída ou em cubos grelhados de carne no espeto</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şişe -</b> Garrafa</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Şicak -</b> Quente</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Tarhana -</b> Consiste de trigo moído (ou farinha), iogurte, lentilhas e vegetais fermentados, em seguida secam para serem armazenado por longos períodos, usados para fazer uma deliciosa e prática sopa. Dizem que a Tarhana foi a primeira sopa instantânea da Turquia</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Tahina - Amplamente utilizado na culinária do Oriente Médio, tahina ou tahine é uma pasta grossa feita de terra sementes de gergelim.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Tandir -</b>Um forno em forma de colmeia usado para assar pide pães turcos e outros.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Tarçın -</b> canela</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Tatlısı - </b>Um termo turco para doces ou sobremesas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Tava - </b>Um termo turco referindo-se a uma frigideira, ou alimento que tenha sido preparado nela empanado e frito.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Tavuk göğsü -</b> Uma sobremesa turca feita de peito de frango branco.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Taze -</b> Fresco</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Terbiy -</b> Um molho feito de ovos e suco de limão. Encabeça frequentes koftes, dolmas e pratos de vegetais.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Tuz -</b> Sal</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Un -</b> Farinha</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Uzum</b> – Uva</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Yenibahar – </b>Pimenta de Jamaica</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Yeşillik –</b> verduras</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Yeşil Zeytin -</b> Verde oliva</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Yoğurte – </b>iogurte</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Yumurta –</b> Ovo</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Yumuşak –</b> macio mole.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Zencefil -</b> gengibre</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Zerde -</b> Pudim de arroz doce feito com açafrão, uma das especiarias mais caras e mais ricas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Zeytin - </b>Oliva</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>Zeytinyağ -</b> Azeite de oliva</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-42956388771552815972013-08-11T12:53:00.001-07:002013-08-11T13:36:33.102-07:00A Baklava<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2-MKkkKLCRk/UgfkWbeBamI/AAAAAAAAAWs/WEUIHJtkSGQ/s1600/2013_08_+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2-MKkkKLCRk/UgfkWbeBamI/AAAAAAAAAWs/WEUIHJtkSGQ/s1600/2013_08_+(1).jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
A história e a origem de baklava, um popular doce da pastelaria do Oriente Médio que é feito de muitas folhas de massa fillo sobrepostas em uma forma em camadas com recheios tradicionais de pistache ou nozes é comumente atribuída a Turquia medieval.<br />
"Fillo" é o nome grego para uma massa de muitas camadas como um papel fino, separadas por filmes de manteiga. Embora conhecido por europeus e norte-americanos por um nome grego, a massa é claramente de origem turca.<br />
Os turcos nomades na idade média tinham um obsessivo interesse em fazer o pão em camadas. No século 11, um dicionário de dialetos turcos (Diwan Lughat al-Turk) registrou pão plissada / dobrado como um dos significados da palavra yuvgha, que está relacionado com a palavra "yufka" o que significa uma única folha de papel.<br />
Este amor pelas camadas continua entre os turcos da Ásia Central. A idéia de fazer como folhas de papel foi desenvolvida pelos azeris. O tipo usual de baklava com 50 ou mais camadas de fillo, mas eles também fazem a pastelaria chamado Baki pakhlavasi (Baku-style baklava), usando massa comum em vez de yufka, isto pode representar a primeira forma de baklava, resultando nômades turco adaptando o seu conceito de pão em camadas - desenvolvido pela ausência de fornos. A massa de papel fino que conhecemos hoje foi, provavelmente, uma inovação dos otomanos, nas cozinhas do sultão no palácio de Topkapi em Istambul onde havia uma conexão entre o Topkapi, suas cozinhas e a baklava.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-JhBp6zgd-gU/UgfqEblC7vI/AAAAAAAAAXA/AvbDzKvvyHE/s1600/baklava+alay%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-JhBp6zgd-gU/UgfqEblC7vI/AAAAAAAAAXA/AvbDzKvvyHE/s1600/baklava+alay%25C4%25B1.jpg" height="416" width="640" /></a></div>
<br />
No 15º dia de Ramadan todos os anos as tropas janízaros em Istambul marchavam até o palácio, onde cada regimento era apresentado por eles com duas bandejas de baklava e marchavam de volta para seu quartel. Ficou conhecido como a "Procissão Baklava ".<br />
Fonte: Oxford Companion to Food , Alan Davidson [Oxford University Press: Oxford] de 1999 (p. 299)<br />
<br />
<b>Ingrediente para baklava de pistaches:</b><br />
<br />
1/2 kg de massa yufka ou Fillo (a Arosa vende pacotes de 300 gr)<br />
400 gr de pistache levemente triturado ou nozes<br />
400 gr de manteiga derretida<br />
500 gr de açúcar cristal<br />
500 ml de água<br />
1/2 limão siciliano de preferência<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BATCv4Ja-CE/UgfqFjreipI/AAAAAAAAAXI/npT9BDPYFRk/s1600/Baklava_AutoCollage_11_Images.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-BATCv4Ja-CE/UgfqFjreipI/AAAAAAAAAXI/npT9BDPYFRk/s1600/Baklava_AutoCollage_11_Images.jpg" height="211" width="400" /></a></div>
<br />
<b> Modo de preparo:</b><br />
<b><br /></b>
Primeiramente faça a calda, misture em uma panela 500 gramas de açúcar cristal ne meio litro de água coloque para ferver mas não mecha nos primeiros 10 minutos, depois vc pode ir verificando o ponto com uma colher, após dar ponto de calda coloque o suco de meio limão siciliano.<br />
Unte a forma com manteiga, cubra uma folha de yufka e pincele com manteiga derretida, faça isso umas 6 ou 8 vezes para formar uma crosta. depois coloque os pistaches triturados e cubra com uma folha de filo e repita a operação inicial com mais umas 6 ou 8 folhas de yufka, intercale com mais recheio e termine com mais umas 8 folhas de yufka com manteiga pincelada.<br />
Na ultima camada você faz os cortes tranversais como fatias, para abrir espaço para o restante da manteiga ser colocada na corbertura final e entrar nos cortes feitos para dar aquele efeito crocante na massa após assado.<br />
Em forno pré aquecido asse á 180º por volta de 30 minutos. Assim que sair do forno coloque metade da calda ainda morma na Baklava espere absorver, depois de 1h coloque o restante.<br />
Fica melhor se fizer de um dia para outro, de modo que a calda repouse umas 8 ou 10 horas na calda. <br />
<br />
Bom apetite! Afiyet Olsun!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-71199125219083596832013-08-08T23:50:00.000-07:002013-08-11T12:56:27.711-07:00Como Curar Folhas de Uva<br />
Folhas de uva para fazer sarmas, (chamados de charutinhos no Brasil) são utilizados em pratos em todo Oriente Médio, Turquia, Grécia e Balcãs em geral. Hoje vamos ver como é o processo de cura das folhas de uva onde são acessíveis em varias regiões brasileiras e podem ser guardadas em potes fechados em conserva.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-W7t_9SUEHQU/UgSQb527GiI/AAAAAAAAAWc/7KkdBN-4zew/s1600/Yaprak+sarmasi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-W7t_9SUEHQU/UgSQb527GiI/AAAAAAAAAWc/7KkdBN-4zew/s1600/Yaprak+sarmasi.jpg" height="352" width="640" /></a></div>
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
- folhas de uva<br />
- água<br />
- sal marinho<br />
<br />
<b>Modo de fazer:</b><br />
<br />
Empilhe as folhas em grupos de 20 ou 25. Certifique-se de suas hastes se sobrepõem.<br />
Colocar estes em uma grande bandeja em grupos.<br />
Ferve água, 1 ou 2 litros, dependendo da quantidade de folhas.<br />
Despeje-o em folhas quando está quente, ele deve cobrir as folhas.<br />
Cobrir a bandeja.Deixe esfriar e não desperdice essa água.<br />
Quando estiver frio o suficiente, polvilhe um pouco de sal no lado de suas hastes e juntá-las em grupos.<br />
Coloque os grupos de folhas em um frasco até que seja preenchido.<br />
Adicione o sal em que a água fervida.<br />
Colocar dentro do frasco até que atinja o topo das folhas.<br />
Coloque um pedaço de gaze em folhas, que funciona como um peso para evitar folhas de flutuação.<br />
Espere-o em um local seco e longe da luz solar.<br />
Fica pronto depois de uma semana. Você pode facilmente obter folhas de uva do frasco no inverno e enchê-los!<br />
<b>***</b> É possível manter estes por um ano.<br />
Se o tempo estiver muito quente, pode transbordar, por isso é melhor colocar uma bandeja ou uma toalha. Se ele transborda e a água dentro reduz, você pode preparar um pouco de água salgada novamente e adicioná-lo dentro do frasco.<br />
<b>***Não esqueça de lavar com água morna antes de usar, para que você remova o excesso de sal sobre eles.</b>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-46263345906358507442013-08-07T18:42:00.000-07:002013-08-11T13:38:26.736-07:00Köfte Kebeb ou şiş köfte <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ByNtNj5faJg/UgLzZxWOGrI/AAAAAAAAAVE/I6ym2yTWl3Q/s1600/DSC05530.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ByNtNj5faJg/UgLzZxWOGrI/AAAAAAAAAVE/I6ym2yTWl3Q/s1600/DSC05530.JPG" height="356" width="640" /></a></div>
<br />
Hoje a receita é do meu marido, em homenagem ao dia dos pais no Brasil no próximo domingo. Ele ainda não é pai mas trata seu sobrinho e meu filho com o mesmo carinho e dedicação que um pai de verdade teria. Hoje para o jantar ele fez Köfte Kebab ou şiş köfte. A origem da palavra köfte é o persa palavra کوفته Kufteh significa "amassada". Pois antigamente as pessoas não tinham moedores de carne e a carne era picada em pedaços bem pequenos.<br />
<br />
Ingredientes:<br />
Rendimento: 8 espetos grandes<br />
<br />
1/2 Kg de carne moída de cordeiro ou de boi<br />
1/2 cebola grande picada bem miúda<br />
1 tomate picado<br />
1/2 maço de salsa picada<br />
1 colher de sobremesa de extrato de tomate<br />
Köfte baharat à gosto (é uma mistura de várias especiarias que pode variar a receita, como Alho em pó, cominho, pimenta do reino, tomilho, salsa e cebolinha verde).<br />
Sal à gosto<br />
pimenta Pull Biber ou Isot (no brasil podemos substituir pela pimenta calabresa).<br />
Migalhas de um pão envelhecido<br />
1 ovo<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tEyIcDjUkZs/UgL0buzb7qI/AAAAAAAAAV8/cohRrqSplCY/s1600/DSC05527.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-tEyIcDjUkZs/UgL0buzb7qI/AAAAAAAAAV8/cohRrqSplCY/s1600/DSC05527.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qu-qirRewxY/UgL0XBSD2bI/AAAAAAAAAV0/LzUeGK8qNoM/s1600/DSC05528.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-qu-qirRewxY/UgL0XBSD2bI/AAAAAAAAAV0/LzUeGK8qNoM/s1600/DSC05528.JPG" height="168" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-1lgnHAYS5bI/UgL0LPxZh-I/AAAAAAAAAVs/md2hq3hFOdY/s1600/DSC05529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-1lgnHAYS5bI/UgL0LPxZh-I/AAAAAAAAAVs/md2hq3hFOdY/s1600/DSC05529.JPG" height="125" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-8WZTbTWEtCA/UgL07POuBQI/AAAAAAAAAWM/62TfbCs4Bz0/s1600/DSC05533.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-8WZTbTWEtCA/UgL07POuBQI/AAAAAAAAAWM/62TfbCs4Bz0/s1600/DSC05533.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Modo de preparo:<br />
<br />
Misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos para dar liga a todos os ingredientes e coloque a carne nos espetinhos ecoloque para assar em uma churrasqueira de preferencia ou no forno à 220º graus como fizemos, apoiados em uma assadeira. Servimos de acompanhamento arroz de açafrão e uma salada turca de tomates, pepinos, salsa, sal, limão, azeite e sumac.<br />
<br />
Bom apetite! Afiyet Olsun!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-30735027560756686642013-07-07T16:48:00.000-07:002013-07-07T16:48:45.138-07:00O Soberano de Bursa: Iskender <b> </b> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-4Gztfz_unMk/Udn2XkL0FWI/AAAAAAAAAUE/pjDVqG9n34k/s1600/1-12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4Gztfz_unMk/Udn2XkL0FWI/AAAAAAAAAUE/pjDVqG9n34k/s1600/1-12.jpg" height="307" width="400" /></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
O Iskender Kebap é uns dos pratos mais famosos do noroeste da Turquia, original da cidade de Bursa. O fundador desta delícia tradicional foi Iskender Efendi, que abriu seu primeiro restaurante em Bursa, em 1867.<br />
Naquele tempo, o cordeiro era cozido acima do fogo de carvão na horizontal.Pode-se supor ser derivada a partir de uma versão verticalizada Cag Kebab, Erzurum.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--_wwltSgygg/Udn1j6NPSaI/AAAAAAAAAT0/vO7uDiZIVaU/s1600/427948_3913289198570_20386445_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--_wwltSgygg/Udn1j6NPSaI/AAAAAAAAAT0/vO7uDiZIVaU/s1600/427948_3913289198570_20386445_n.jpg" height="200" width="150" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-UVcFbhy80mo/Udn1gxaS4AI/AAAAAAAAATs/HhkF5XVQl5M/s1600/42.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-UVcFbhy80mo/Udn1gxaS4AI/AAAAAAAAATs/HhkF5XVQl5M/s1600/42.jpg" height="200" width="128" /></a></div>
<br />
Iskender Efendi se deu conta que cada um dos seus clientes tinham diferentes partes da carne. Então, ele começou a pensar em uma maneira diferente de corte para servir aos seus clientes todas as partes do cordeiro com um sabor misto. Ele veio com uma idéia de cozinhar e cortá-lo verticalmente. Em primeiro lugar, ele retira os nervos e os ossos da carne e depois colocado todas estas peças de carne uma em cima da outra em um espeto vertical em frente do fogo de carvão.Desta forma, todas as diferentes peças de carne são misturados e formaram um delicioso sabor.<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-sz9Lf9zZlyw/Udn1qXEaiCI/AAAAAAAAAT8/NG_-BMc3GTU/s1600/526190_3913287998540_1449057384_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-sz9Lf9zZlyw/Udn1qXEaiCI/AAAAAAAAAT8/NG_-BMc3GTU/s1600/526190_3913287998540_1449057384_n.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
Este prato é preparado a partir de finos cortes de cordeiro assado no sistema descrito acima, regado com molho de tomate quente sobre pedaços de pão pita e generosamente regados com manteiga derretida e iogurte de ovelha. <br />
<br />
<b> Afiyet olsun!</b><br />
<a href="http://www.iskender.com.tr/">http://www.iskender.com.tr/</a><br />
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-GQndJcHoMOE/Udn2wskhlrI/AAAAAAAAAUY/JmoALW30G-w/s1600/DSC04589.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-XqCGCFNb3vM/Udn2uVXRAxI/AAAAAAAAAUQ/fqPRixiaRFs/s1600/DSC04588.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-XqCGCFNb3vM/Udn2uVXRAxI/AAAAAAAAAUQ/fqPRixiaRFs/s1600/DSC04588.JPG" height="200" width="135" /></a><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-GQndJcHoMOE/Udn2wskhlrI/AAAAAAAAAUY/JmoALW30G-w/s1600/DSC04589.JPG" height="150" width="200" /></div>
<div>
<br /></div>
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</div>
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<a href="http://www.iskender.com.tr/">
</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-69741725045962430792013-04-25T10:51:00.000-07:002013-04-25T10:59:34.853-07:00<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><b><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: x-large;">Semsek</span></b></span><br />
<span lang="pt"><b><span style="font-size: x-large;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-mJ7OOoI2vaA/UXlpwqUYC9I/AAAAAAAAAS0/LqSwpKdVpA8/s1600/semsek1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-mJ7OOoI2vaA/UXlpwqUYC9I/AAAAAAAAAS0/LqSwpKdVpA8/s1600/semsek1.jpg" height="268" width="320" /></a></div>
<span lang="pt"><b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></span></div>
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</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="pt"><b><span style="font-size: large;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
Hoje nossa receita vem da Armênia, o "Semsek" se parece com pequenas esfirras, redondas ou quadradas, fritas ou assadas. São deliciosas e nos transportam para o outo lado do mundo.</div>
<div class="MsoNormal">
As primeiras famílias armênias chegaram ao Brasil no final do século XIX, resultado das ações turcas da década de 1890. Sobreviventes do massacre refugiaram-se na Síria, Grécia, Chipre, Egito, Iraque e principalmente no Líbano. Durante toda a década de 1920, os armênios emigraram para várias partes do mundo, inclusive para o Brasil em busca de uma situação econômica melhor, buscando refúgio, ou simplesmente tentar uma nova vida.</div>
<div class="MsoNormal">
São Paulo é o lar de muitos armênios e foi lá que conheci uma colega de trabalho incrível que se chama Ana Barcellos, neta de armênios por parte de mãe. Ela me passou uma receita de família deliciosa que se chama "Semsek". Ana aprendeu com sua mãe Yvone Attarian Barcellos que por sua vez aprendeu também com a sua mãe, passada de geração em geração.</div>
<div class="MsoNormal">
Muitos imigrantes quando chegavam ao Brasil não tinham acesso a temperos de sua terra natal, então é normal a adaptação das receitas.</div>
<div class="MsoNormal">
A matéria de hoje é em homenagem a comunidade armênia no Brasil, ao meu amigo Fadi Mardini (sírio de origem armênia que se encontra exilado na Turquia atualmente), a Ana Barcellos que nos cedeu gentilmente a receita de sua mãe Yvone Attarian Barcellos que se não tivesse nos deixado faria 76 anos na semana que passou.</div>
<div class="MsoNormal">
Obrigada Ana por compartilhar sua receita de família, sua história e dar continuidade incentivando suas filhas. Beijos!</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Semsek</b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Receita :Armênia</b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Autora: Yvone Attarian Barcellos</b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Método: Fritura</b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Massa:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
1/2 KG de farinha de trigo (ou mais)</div>
<div class="MsoNormal">
1 xícara de café de óleo</div>
<div class="MsoNormal">
1 gema</div>
<div class="MsoNormal">
1 pouco de açúcar</div>
<div class="MsoNormal">
Água morna e sal</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Modo de preparo:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Misturar tudo até formar uma bola, ajustar as medidas.</div>
<div class="MsoNormal">
Fazer bolinhas de mais ou menos 2 cm de diâmetro e deixar descansar meia hora.</div>
<div class="MsoNormal">
Abrir com um rolo e corta de círculos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Recheio:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
1/2 KG de alcatra moída, se gordura (em temperatura ambiente)</div>
<div class="MsoNormal">
1 ou 2 tomates maduros picados e sem sementes</div>
<div class="MsoNormal">
Cheiro verde e pimenta</div>
<div class="MsoNormal">
1 cebola</div>
<div class="MsoNormal">
Sal a gosto</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>Modo de preparo:</b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
Colocar o recheio na massa aberta, torcer a borda um pouco em cima do recheio (como se faz numa torta).</div>
<div class="MsoNormal">
Fritar em pouco óleo, primeira virada com o recheio para baixo, depois para cima. Dê uma espetada com o garfo logo que começar a fritar. Vai limpando e completando o óleo durante a fritura, para não grudar sujeira no semsek.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
***Dicas de variação de receita:</div>
<div class="MsoNormal">
Você pode usar na receita carne de cordeiro ao invés de carne bovina, acrescentar um pouco de pinoles (snoubar) ou nozes levemente trituradas. Você pode assar ao invés de fritar para quem quiser deixar a receita mais light.</div>
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-21883390628652884302013-04-08T23:30:00.001-07:002013-04-25T11:25:37.817-07:00<br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
</div>
<b><i><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: x-large;">Mahlep</span></i></b><br />
<b><i><span style="font-size: x-large;"><br /></span></i></b>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-hdtJS5cje1g/UXl0e2Jn-pI/AAAAAAAAATA/BqNosBtEGcs/s1600/mahalep.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-hdtJS5cje1g/UXl0e2Jn-pI/AAAAAAAAATA/BqNosBtEGcs/s1600/mahalep.jpg" height="245" width="640" /></a></div>
<b><i><span style="font-size: x-large;"><br /></span></i></b>
<br />
O tempero mahlep ou mahaleb (prunus mahaleb) é feito a partir de grãos de cereja selvagem proveniente do leste do mediterrâneo que tem um gosto mesclado de cerejas e amêndoas levemente amargas.<br />
Mahaleb fruto maduro é retirado para se obter sementes. Depois de secas ao sol, são esmagadas, trituradas e peneiradas até obter um pó de mahaleb. Ele adiciona um sabor muito especial, diferente, delicado, incomparável, tornando bolos, pães e biscoitos irresistíveis. Esta especiaria é amplamente usada em países como a Grécia, Armênia,Turquia e Oriente Médio.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-w8cHFwElTQs/UWOg83kToCI/AAAAAAAAARY/7zIjIpQvnoA/s1600/mahlep-620x416.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-w8cHFwElTQs/UWOg83kToCI/AAAAAAAAARY/7zIjIpQvnoA/s1600/mahlep-620x416.jpg" height="133" width="200" /></a><a href="http://www.sifali.org/wp-content/uploads/2013/01/mahlep.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://www.sifali.org/wp-content/uploads/2013/01/mahlep.jpg" height="110" width="200" /></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-RO69kHUv1DU/UWOv1h63FrI/AAAAAAAAASM/8yJmHqbEKJU/s1600/800px-Mahleb_Grinder.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-RO69kHUv1DU/UWOv1h63FrI/AAAAAAAAASM/8yJmHqbEKJU/s1600/800px-Mahleb_Grinder.jpg" height="140" width="200" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-2noZ6ToG79M/UWOnttQcF2I/AAAAAAAAARs/ZS8rJ71IBGg/s1600/MAHLEP_50gr_U4339_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2noZ6ToG79M/UWOnttQcF2I/AAAAAAAAARs/ZS8rJ71IBGg/s1600/MAHLEP_50gr_U4339_1.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<i><b>Bolo de Mahlep com sementes de papoulas amarelas, brancas e azuis</b></i><br />
<i><span style="font-size: large;">(</span>Mahlep kek - sarı, beyaz ve mavi haşhaş )</i><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dv_SbfdRWdc/UWOt8fk-nwI/AAAAAAAAAR8/w-BsVx0246w/s1600/DSC05192.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dv_SbfdRWdc/UWOt8fk-nwI/AAAAAAAAAR8/w-BsVx0246w/s1600/DSC05192.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Ingredientes:</span><br />
<br />
3 ovos (em tempera<span style="font-family: inherit;">tura ambient</span>e)<br />
1 xícara de óleo<br />
2 xícara de açucar<br />
3 xícaras de trigo<br />
1 xícara e 1/4 de iogurte natural<br />
1 colher de sopa rasa de mahlep<br />
1 colher de fermento em pó<br />
1 colher de sopa de sementes de papoulas azuis<br />
1 colher de sopa de sementes de papoulas brancas<br />
1 colher de sopa de sementes de papoulas amarelas<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;">Modo de Preparo:</span><br />
<br />
1) Pré aqueça o forno na temperatura de 180º<br />
2) Bata os ovos com o óleo, em seguida coloque o açúcar, a farinha (todos os secos peneirados).<br />
3) Acrescente o iogurte natural com a essência de baunilha, mahlep e as sementes de papoula na mistura do bolo. Você pede fazer na batedeira ou à mão com ajuda de um fue, o resultado é o mesmo. Por ultimo acrescente o fermento.<br />
***Reserve um bom punhado das sementes de papoula para por por cima se fizerem nas forminha de papel ou para por no fundo de pequenas assadeiras de bolo para dar um visual bonito e crocante.<br />
Unte a forma de sua preferencia com manteiga e as papoulas, ou se quiser colocar em forminhas de papel do tipo mini panetone ou de cup cakes também bem interessante.<br />
Leve ao forno pré aquecido á 180º, o tempo para estar assado devidamente vai depender da escolha da forma.<br />
<br />
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-WN9N6iitLBk/UWPAU4O0-8I/AAAAAAAAASg/opyaRlZbCXU/s1600/534334_10201011621280613_955462814_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-WN9N6iitLBk/UWPAU4O0-8I/AAAAAAAAASg/opyaRlZbCXU/s1600/534334_10201011621280613_955462814_n.jpg" height="250" width="400" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-77539272318418635502012-11-24T11:08:00.003-08:002012-11-24T12:19:28.471-08:00Aşure<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-y7yXNJISOyc/UIRndcliOLI/AAAAAAAAAC0/8V7pN118efA/s1600/DSC01556.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-y7yXNJISOyc/UIRndcliOLI/AAAAAAAAAC0/8V7pN118efA/s320/DSC01556.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Hoje é dia 24 de novembro de 2012, dia da preparação do Aşure também conhecido como Doce de Noé, é uma tradição muito antiga na Turquia e no Oriente médio. Esta não é apenas uma sobremesa, mas símbolo da partilha, amor, solidariedade, e abundancia. Ela é feita no décimo dia do mês do Muharem que marca o fim da Batalha de Karbala, historicamente muito importante para os alevitas e xiitas. Este também é o primeiro mês de acordo com o calendário islâmico correspondendo o Mosaico Yom Kippur observado pelos judeus e muçulmanos em honra ao profeta Moisés.<br />
O hábito de partilhar na cultura turca é bastante forte, e no dia do Aşure isto fica bastante evidente pois fazem caldeirões desta sopa doce para partilhar com os pobres, familiares, amigos e vizinhos.<br />
Esta sobremesa simboliza vários eventos, um deles é que quando a Arca de Noé atracou no Monte Agrı (Ararat) no noroeste da Turquia, houve muita alegria pelo fim do dilúvio e em agradecimento a Deus foi preparado esta iguaria com suprimentos existentes na arca de Noé como: trigo, grão de bico, feijão branco, amêndoas, figos, damascos, romãs, passas, açúcar, e castanhas.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-wnnqEbYqPkE/ULEZuRR145I/AAAAAAAAAQE/A31SGUlWq30/s1600/eeaaae003.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wnnqEbYqPkE/ULEZuRR145I/AAAAAAAAAQE/A31SGUlWq30/s1600/eeaaae003.jpg" height="247" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Dia do Aşure é um dia muito importante na cultura Alevita</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: black; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Atualmente os ingredientes podem variar de acordo com a região, para os Alevitas o doce é preparado com 12 ingredientes em memória aos doze Imãs, e marca o final do jejum do Muharem que é realizado por doze dias, muito similar ao jejum do Ramazan dos sunitas.</div>
<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
1 xícara de cevada<br />
1 xícara de feijão branco<br />
1 xícara de grão de bico<br />
1 xícara de arroz (de grão curto)<br />
1 xícara de passas<br />
1 xícara de açúcar<br />
10 xícaras de água<br />
10 pcs damascos secos em cubos<br />
10 pcs figos secos em cubos<br />
2 maçãs verdes cortadas em cubos<br />
1 colher de sopa casca de laranja<br />
1 colher de chá de canela<br />
1 colher de chá de extrato de baunilha<br />
1 colher de chá de suco de limão óu gotas de água de flor de laranjeira<br />
<br />
<b>Decoração:</b><br />
<br />
nozes picado ou pistaches<br />
figos secos em cubos<br />
damascos secos em cubos<br />
romãs<br />
Preparação:<br />
1 dia<br />
Lave a cevada completamente. Medida 4 xícaras de água em uma panela e deixe ferver em fogo alto. Imediatamente adicione a cevada e cozinhe por 10 minutos. Mexa ocasionalmente. Ativar o calor fora e deixar a cevada (neste água) durante a noite.<br />
Repita o mesmo procedimento para o grão de bico e feijão branco deixando-os durante a noite na mesma água que eles foram cozidos dentro<br />
Dia 2<br />
Medida 4 xícaras de água (cada), três panelas separadas. Ferva a cevada, feijão branco e grão de bico até ficar cozido. Descarte a água que foram cozidas e deixe escorrer.<br />
Retire as peles do feijão branco e grão de bico.<br />
Em uma panela grande coloque 10 copos de água.<br />
Adicione a cevada, feijão branco, grão de bico, arroz, casca de laranja e deixe ferver por cerca de 10 -15 minutos em fogo alto.<br />
Mexa e acrescente o açúcar, passas, damascos secos, figos secos, eo resto dos ingredientes ao mesmo tempo reduzir a temperatura para fogo médio. Você também pode adicionar água ao longo do tempo se o necessário, pois a cevada absorve muita água.<br />
Mexa ocasionalmente.<br />
Continue fervendo por mais 15-20 minutos ou até estar completamente cozido.<br />
Desligue o fogo e deixe a panela para descansar por cerca de meia hora.<br />
Despeje em pequenas tigelas e decore com figos secos picados e damascos, nozes picadas e sementes de romã fresco.<br />
<br />
<b>Afiyet Olsun! </b>(bom apetite!)<br />
<br />
<br />
<b>Um pouco mais sobre o aşure:</b><br />
<br />
1) A razão porque a cevada, feijão branco e grão de bico são cozidos separadamente é porque cozinhar em um comprimento diferente de tempo.<br />
2) O Aşure pode ser servido quente ou frio, dependendo da sua preferência.<br />
3) Uma vez que todos se preparam o Aşure de diferentes maneiras (dependendo dos ingredientes que têm), não importa se você preferir usar outros grãos como substitutos. Por exemplo, você pode usar bulgur em vez de cevada ou cevada em vez de arroz, ou usar ambos. (eu só preferia usar o arroz e cevada, o que vem como Aşure é tradicionalmente preparada em Istambul. A mesma coisa vale para as nozes como o enfeite principal). Algumas outras pessoas também preferem usar mel em vez de açúcar. Outros podem preferir usar pistache, avelãs ou amêndoas em vez de nozes para enfeitar.<br />
4) Na verdade, você pode tanto substituir alguns dos ingredientes listados nesta receita de Aşure ou se você pode preferir acrescentar alguma coisa para enriquecer o sabor.<br />
5) A coisa mais importante para lembrar aqui é que a importância de fazer Aşure usando o que for deixado no nosso armazenamento de alimentos ou copa para comer e compartilhá-lo com os outros, exatamente o que Noé fez durante o seu tempo. E essa é a razão por que nós também chamar esta receita como "Doce da Partilha".<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-pR04WVk1UN0/ULEao80tjOI/AAAAAAAAAQM/xJ7PpYigE-U/s1600/109898.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-pR04WVk1UN0/ULEao80tjOI/AAAAAAAAAQM/xJ7PpYigE-U/s1600/109898.jpg" height="138" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-5607978795205197172012-11-22T11:39:00.000-08:002012-11-22T13:59:34.155-08:00Sementes de Papoulas ( Haşhaş tohumu)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Q4IIs-s-Lgg/UK5ZdEos_WI/AAAAAAAAAOI/t1WFc9QRcks/s1600/6a00d83451bbfc69e200e54f6ec39b8833-800wi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-Q4IIs-s-Lgg/UK5ZdEos_WI/AAAAAAAAAOI/t1WFc9QRcks/s1600/6a00d83451bbfc69e200e54f6ec39b8833-800wi.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
As papoulas são conhecidas como o símbolo do sono, paz e da morte. Para os gregos elas também representavam a fertilidade, e saúde. Eles acreditavam que dando uma mistura de mel, vinho e sementes de papoula para os atletas oferecia a força necessária que eles precisavam em competições na antiga Grécia.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Na mitologia, a Deusa Deméter criou a papoula com o propósito de dormir depois da perda de sua filha Perséfone. Os irmãos gêmeos Hypnos e Thanatos (Deus do sono e Deus da morte) foram representados com coroas de papoula. Obviamente os gregos estavam cientes do fato que um sono induzido pelo ópio poderia levar à morte. Elas eram usadas como oferendas aos mortos e usadas como emblemas de lápides simbolizar o sono eterno na Roma antiga.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Dx59JvlfYtg/UK5ZXENAAiI/AAAAAAAAAOA/LiGbCztNkwU/s1600/morpheus-iris-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Dx59JvlfYtg/UK5ZXENAAiI/AAAAAAAAAOA/LiGbCztNkwU/s1600/morpheus-iris-01.jpg" height="262" width="400" /></a></div>
<br />
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</div>
Papoulas foram encontrados em túmulos egípcios que datam de 3.000 anos. Antigos médicos egípcios indicavam aos seus pacientes comer sementes de papoula para aliviar a dor. Sementes de papoula contém morfina e codeína , que são analgésicos que são usadas ainda hoje e inúmeros medicamentos.<br />
Na Turquia existem crenças espirituais da Anatólia falam que sementes de papoulas enroladas em um pequeno pano e colocadas sob o travesseiro de uma criança, fazia com que ela dormisse rapidamente.<br />
As sementes de papoula são extraídas do bulbo da papoula que após o amadurecimento são retiradas e secas.<br />
No Brasil a importação é permitida somente se as sementes não tiverem capacidade germinativa, ausentes de entorpecentes e após passarem por um tratamento térmico para que não possam germinar. (anvisa - Resolução rdc Nº 239).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Talvez por ser tão rigorosa a lei brasileira, está cada vez mais rara a oferta do produto no Brasil o que faz elevar os preços praticados.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Existem 3 tipos de sementes de papoula aqui na Turquia: azul (a mais tradicional, conhecida no Brasil), a branca e a amarela. Estas duas ultimas são bastante raras, tem um sabor mais suave, eu particularmente nunca às encontrei à venda no Brasil.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-14JSLlPs1Q8/UK5aH5KBFPI/AAAAAAAAAOk/3H3lbUxHLV0/s1600/hashas-yaginin-yararlari.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-14JSLlPs1Q8/UK5aH5KBFPI/AAAAAAAAAOk/3H3lbUxHLV0/s1600/hashas-yaginin-yararlari.jpg" height="192" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eKoV8FUcQjQ/UK5aEl8UxiI/AAAAAAAAAOQ/txPa4X4i27Y/s1600/DSC04491.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-eKoV8FUcQjQ/UK5aEl8UxiI/AAAAAAAAAOQ/txPa4X4i27Y/s1600/DSC04491.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
Na anatólia existem vários produtos feitos a partir destas pequenas semente como: Óleo de papoula, manteiga de papoula que se chama Sarı Haşhaş Ezmesi (feito de sementes amarelas) Siyah Haşhaş Ezmesi (feito de sementes azuis), e a "Haşhaşella" (uma mistura de manteiga de papoula com creme de chocolate, como se fosse nutella)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-hamRtQJ3Ma8/UK5upK7A7wI/AAAAAAAAAPM/ecmOGGYA9yw/s1600/hashas_tohumu_yagi-500x500.png" height="200" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="200" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: start;"><span style="color: #222222; font-family: arial, sans-serif;"> </span><span style="font-size: small;">Azeite de papoula para<br /> fins fitoterápicos</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-86CQLZDW5A8/UK5aHCitz4I/AAAAAAAAAOg/-wgHuq8fPPA/s1600/BISKIN.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-86CQLZDW5A8/UK5aHCitz4I/AAAAAAAAAOg/-wgHuq8fPPA/s1600/BISKIN.jpg" height="141" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vendedor de produtos à base<br />
de semente de papoula</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-N3Y-ed1NUjI/UK5-3sCOz4I/AAAAAAAAAPs/vh-Ox2lAkg8/s1600/hashas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-N3Y-ed1NUjI/UK5-3sCOz4I/AAAAAAAAAPs/vh-Ox2lAkg8/s1600/hashas.jpg" height="138" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Manteiga de papoula </td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-tS6PgsYQgRo/UK5s6-vb7jI/AAAAAAAAAO8/KXlctdHzCqI/s1600/gozleme+papoula.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-tS6PgsYQgRo/UK5s6-vb7jI/AAAAAAAAAO8/KXlctdHzCqI/s1600/gozleme+papoula.jpg" height="200" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gözleme de haşhaş</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Pw7VgcGcHwg/UK5aF8xFDYI/AAAAAAAAAOU/wG-jWYsdcEU/s1600/13.2.JPG" height="133" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="200" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Haşhaşella</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZLG4zryx8gk/UK5ukfR9vTI/AAAAAAAAAPE/SAT5wLSpFoc/s1600/1hashas_ezmesi_500gr_k.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZLG4zryx8gk/UK5ukfR9vTI/AAAAAAAAAPE/SAT5wLSpFoc/s1600/1hashas_ezmesi_500gr_k.JPG" height="150" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Sarı Haşhaş Ezmesi </span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-75666127421019013772012-11-19T15:49:00.002-08:002012-11-20T12:20:36.172-08:00Peixe assado recheado com Sumak (Samak Mashwi bil-Summaq)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tZB4PUVUHYk/UKrBAtqV5QI/AAAAAAAAANM/lRbWBxO14rA/s1600/bath385_164188a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-tZB4PUVUHYk/UKrBAtqV5QI/AAAAAAAAANM/lRbWBxO14rA/s1600/bath385_164188a.jpg" height="191" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
A receita de hoje vem do livro do Século 8 "Al Baghdadi Kitab Al- Tabikh", Livro de Receitas de Baghda, e divulgado também no livro "Delícias do Jardim do Edem" que mostra o desenvolvimento da cozinha iraquiana desde os tempos dos sumérios, babilônios e assírios, até a era medieval. Recomendo a Leitura destes dois livros pois tem uma narrativa histórica e cultural em torno da gastronomia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-LuGhMQOlv-g/UKrBCxB0pVI/AAAAAAAAANU/iFO6SB85wPs/s1600/51GTMRCGS6L._SL500_AA300_.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-LuGhMQOlv-g/UKrBCxB0pVI/AAAAAAAAANU/iFO6SB85wPs/s1600/51GTMRCGS6L._SL500_AA300_.jpg" height="200" width="200" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-ZRkAGybLaXI/UKrB8hgH5GI/AAAAAAAAANk/yp4_bUKAGFo/s1600/image066.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ZRkAGybLaXI/UKrB8hgH5GI/AAAAAAAAANk/yp4_bUKAGFo/s1600/image066.jpg" height="200" width="147" /></a></div>
<br />
Esta é uma receita adaptada, pois originalmente essa receita era feita no Tannour, um forno que ainda é usado em muitos países do oriente médio para assar pães. Você pode reproduzir esta receita no forno ou na brasa, usando um peixe inteiro tipo tainha, dourado, truta ou qualquer outro peixe de porte médio de sua preferencia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-M7sGgvDY4_8/UKrBGsYW2TI/AAAAAAAAANc/Ck_mNmXP9ys/s1600/3932976023_5171621d44.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-M7sGgvDY4_8/UKrBGsYW2TI/AAAAAAAAANc/Ck_mNmXP9ys/s1600/3932976023_5171621d44.jpg" height="135" width="200" /></a></div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-DzPsXiBYtsQ/UKrDSZ648kI/AAAAAAAAANs/2jDK4R57jRA/s1600/2011-01-14007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-DzPsXiBYtsQ/UKrDSZ648kI/AAAAAAAAANs/2jDK4R57jRA/s1600/2011-01-14007.jpg" height="160" width="200" /></a><br />
Seu recheio utiliza o "Sumak", é o fruto de um arbusto (Rhus coriaria), que cresce em todo o Oriente Médio e do Mediterrâneo. Seus pequenos frutos variam na cor de tijolo vermelho ao roxo escuro, dependendo de onde o arbusto é cultivado. Antes da introdução dos limões, os romanos usavam sumak como um agente de acidificação. Tem um sabor agradável picante com um toque de sabor frutado cítrico. O Sumak vai bem saladas, frango, peixe e frutos do mar, cordeiro, e grão de bico. No Brasil o sumak pode ser encontrado em casa de produtos árabes em São Paulo e também na internet.<br />
<br />
<b>Receita:</b><br />
<br />
1 Peixe inteiro de 2 a 3 Kg<br />
2 colheres de sopa de azeite de oliva<br />
1/2 colher de chá de açafrão em pó<br />
<br />
<b>Para o recheio:</b><br />
<br />
1/2 xícara de sumak moído<br />
1/4 xícara de za'atar ou tomilho<br />
1/2 colher de chá de coentro, cominho, canela<br />
4 dentes de alho picados<br />
1/2 xícara de nozes tostadas e picadas<br />
2 colheres de sopa de azeite<br />
1/2 colher de chá de sal<br />
Cerca de 3 colheres de sopa de água<br />
<br />
<b>Modo de preparo:</b><br />
<br />
Pré aqueça o forno em 200 C<br />
Primeiramente passe o azeite com o açafrão e sal por fora do peixe, reserve.<br />
Prepare o recheio usando um processador de alimentos para que forme uma pasta, adicione mais água se necessário. Recheie o peixe com a pasta de sumak e feche a incisão com um linha ou palitos<br />
Coloque no forno por aproximadamente de 20 a 30 minutos, dependendo do peso do peixe escolhido.<br />
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-74210960432134138632012-11-17T16:22:00.003-08:002012-11-17T16:41:42.065-08:00Yogurt Tatlisi ( doce de irmik e iogurte)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-GRsi3LDA6dQ/UKgmGt50buI/AAAAAAAAALk/0uKBmfzYPak/s1600/DSC04506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-GRsi3LDA6dQ/UKgmGt50buI/AAAAAAAAALk/0uKBmfzYPak/s1600/DSC04506.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, sans-serif; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white;">
<div>
Este doce é muito apreciado na Turquia e no oriente médio. Na turquia chamam de Yogurt Tatlisi ou doce de iogurte, e no Brasil os imigrantes árabes chamam de doce de semolina. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-XiYpbAbzG1Y/UKgmINrG4CI/AAAAAAAAALs/VARMxWmKGio/s1600/Irmik.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-XiYpbAbzG1Y/UKgmINrG4CI/AAAAAAAAALs/VARMxWmKGio/s1600/Irmik.jpg" height="158" width="200" /></a></div>
<div>
Na Turquia a farinha de semolina se chama farinha de Irmik (sêmola) é um produto proveniente do trigo duro moído que é muito utilizada em variadas receitas doces e salgadas no Oriente Médio. Apesar da sêmola conter alta taxas de glúten, apresenta muitos benefícios nutricionais. </div>
<div>
A farinha de Irmik tem alto teor de proteína, baixo índice glicêmico, contém grande quantidade de fibra dietética o que ajuda a prevenir a constipação, baixo nível de colesterol, e propicia a sensação de saciedade. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Receita </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>Ingredientes: </b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
3 ovos</div>
<div>
3 xícaras de chá farinha de trigo</div>
<div>
3 xícara de chá de iogurte </div>
<div>
3 xícaras de chá de Irmik (semolina granulação média ou fina)</div>
<div>
1 xícara de óleo vegetal</div>
<div>
1 xícara de açúcar cristal </div>
<div>
1 pacote de fermento em pó ou uma colher de sopa </div>
<div>
1/2 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência de baunilha </div>
<div>
Manteiga para untar </div>
<div>
Coco ralado </div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-2YTA_wpoq9s/UKgs_exQV7I/AAAAAAAAAMA/w7DH4weQJxE/s1600/DSC04501.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-2YTA_wpoq9s/UKgs_exQV7I/AAAAAAAAAMA/w7DH4weQJxE/s1600/DSC04501.JPG" height="320" width="298" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<b>Para a calda:</b> </div>
<div>
<br /></div>
<div>
4 xícara de açúcar cristal </div>
<div>
4 xícaras de água</div>
<div>
¼ de suco de limão </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>*</b>leve ao fogo sem mexer até que ferva. A consistência que precisamos é de xarope. Se preferir, após acrescentar a calda você pode polvilhar com coco, raspas de limão ou pistaches.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Modo de preparo: </b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
Em uma tigela misture os ovos com o açúcar até fazer espuma. Misture o óleo e o iogurte, mexa e acrescente a farinha, semolina, baunilha e o fermento. Unte uma forma redonda ou um tabuleiro com manteiga, polvilhe com açúcar cristal e coco para que forme uma crosta no fundo da forma ( ao final você vai ter uma base crocante no doce). Leve ao forno aquecido 200 graus cozinhe até que a massa fique dourada. Corte as fatias e despeje a calda de açúcar com o doce ainda quente para absorver melhor o xarope. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b> Afiyet olsun!</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-9627221730141822422012-11-11T14:33:00.004-08:002012-11-18T03:45:53.861-08:00Bebidas de Inverno - Sahlep (Turquia)<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-4x_SuySbwuE/UKAi95JQagI/AAAAAAAAALQ/z-D-sRpT-IY/s1600/sahlab-arab.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-4x_SuySbwuE/UKAi95JQagI/AAAAAAAAALQ/z-D-sRpT-IY/s1600/sahlab-arab.jpg" height="233" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Sahlep é uma bebida quente e cremosa servida durante o inverno em muitos cafés e casas de chá em toda Turquia.<br />
Ela é feita com a farinha de Salepo que é extraída de uma orquídea que cresce no sul da Turquia e na região do Mar Negro (Orchis latifolia / Orchis anatolica).<br />
Esta orquídea têm fascinado a muitas pessoas com suas lindas flores há mais de 3000 anos, não só com a sua beleza estética, mas também pelos seus efeitos medicinais. O poder de cura do Sahlep vem do glucomannan, que cura problemas digestivos, contra tosses, resfriados, e bronquite. Ele capacita o coração, a mente e aquece o corpo. Especialmente se for consumido com canela o seu efeito é amplificado.<br />
A ideia de fazer uma bebida desta flor pertence turcos, graças à sua crença religiosa que no século 8 turcos convertidos ao Islã que não estavam autorizados a beber bebidas alcoólicas, tiveram a ideia de fazer o Sahlep, uma bebida quente e cremosa para aquecê-lo durante os invernos frios.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--wUCrNzv3W4/UKAi0YkXtaI/AAAAAAAAALI/aOMBcvUqwcw/s1600/saleep.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/--wUCrNzv3W4/UKAi0YkXtaI/AAAAAAAAALI/aOMBcvUqwcw/s1600/saleep.jpg" height="320" width="185" /></a></div>
Seus tubérculos são retirados do solo, enquanto a planta está na floração e em seguida cozidos antes de serem secos e moídos em um pó.<br />
As orquídeas contêm uma fécula nutritiva, como polissacarídeo (carboidrato complexo) chamou bassorin, que representa a consistência espessa da bebida.<br />
O nome "Sahlep" refere-se ao pó, mas que pode ser também a abreviação do árabe al hasyu que significa testículos de raposa . Aparentemente, os tubérculos aparência testículos raposa.<br />
Não é surpreendente então que Sahlep é considerado um afrodisíaco e, informalmente, até a palavra "orquídea"deriva da palavra grega para testículo.<br />
Antes de chá e café espalhou-se amplamente, acredita-se que Sahlep era a bebida de eleição na Europa e no Oriente Médio e variações, conhecido como Satyrion e priapiscus certamente eram consumidos na Antiguidade romana.<br />
O pó Sahlep usado para a bebida é uma mistura de especiarias diferentes que dá um sabor muito singular. Pode ser beber sozinho ou acompanhado com torta ou bolo.<br />
Esta bebida tradicional foi amplamente servida durante o Império Otomano que popularizarão seu consumo em países que fizeram parte do Império Otomano. No entanto, algumas variedades estão em vias de extinção. Para obter 1 quilo de farinha de salepo, mais de 1000 tubérculos de orquídeas são puxados para fora do solo. E leva até 7 ou 8 anos para os tubérculos da orquídea para crescer o suficiente para usar para produção salepo. Portanto, a exportação de salepo é proibida. No entanto, versões instantâneas com sabor salepo são exportados.<br />
<br />
<b>Receita:</b><br />
<br />
2 colher de chá sahlep pó<br />
2 colheres de chá de açúcar<br />
um pau de canela ou uma pitada de canela<br />
2 xícaras de leite frio<br />
Canela para polvilhar<br />
<br />
<b>Modo de preparo:</b><br />
<b><br /></b>
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Espere até levantar fervura, mexendo por 2 ou 3 minutos. Esta mistura irá engrossar gradualmente.<br />
Sirva com canela polvilhada, afiyet olsun!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-piHw30BsuTU/UKjKVoXmFbI/AAAAAAAAAMU/OPJu-nyBlRY/s1600/DSC04519.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-piHw30BsuTU/UKjKVoXmFbI/AAAAAAAAAMU/OPJu-nyBlRY/s1600/DSC04519.JPG" height="166" width="200" /></a></div>
<br />
· <br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-39785809342633765812012-11-04T15:32:00.000-08:002012-11-18T03:52:10.539-08:00Moussaka<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-DeJMDXgbrSA/UJb5xzCVw7I/AAAAAAAAAKs/8gnjmS0sUwQ/s1600/moussaka_illo_72.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-DeJMDXgbrSA/UJb5xzCVw7I/AAAAAAAAAKs/8gnjmS0sUwQ/s1600/moussaka_illo_72.jpg" height="196" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Moussaka é uma prato muito apreciado na Grécia, Turquia e Bálcãs.Ele é feito de berinjelas dispostas em camadas, alternando um molho de carne de cordeiro moída e molho bechamel.<br />
É provável que a moussaka foi introduzida pelos árabes e segundo um historiador, a origem do nome pode estar relacionada com outro prato árabe ancestral a musakhkhan que é feita com outros ingredientes como frango, cebolas e sumac.<br />
Há varias versões deste prato na Turquia onde o molho bechamel muitas vezes e feito com iogurte, outras vezes a berinjela não é em camadas e sim picadas e salteadas, a carne refogada com yeni bahar (pimenta da jamaica). Na Grécia possui a versão mais conhecida internacionalmente, camadas de berinjela, carne, canela no molho, molho bechamel com queijo kefalotyri. Em outros países dos Bálcãs como Bulgária e Romênia podem substituir a carne de cordeiro ou boi por carne de porco, acrescentar batatas, às vezes repolho, e coberto por nata.<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-OJuEWYGedWk/UJb2wX5QBGI/AAAAAAAAAKY/eOB9QzUqApE/s1600/OgAAAIXkYEj0xtDL_fCFCvsgGN7bWgGJ3f-B26OOC9LP9TGAQdSXUWVXO7NtaHVGJFoBoiWStUMp11L9pwz8Bh1iqdoAm1T1UPtyGrbjKp0LH5CHS1BlaZ0qbqfM.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-OJuEWYGedWk/UJb2wX5QBGI/AAAAAAAAAKY/eOB9QzUqApE/s1600/OgAAAIXkYEj0xtDL_fCFCvsgGN7bWgGJ3f-B26OOC9LP9TGAQdSXUWVXO7NtaHVGJFoBoiWStUMp11L9pwz8Bh1iqdoAm1T1UPtyGrbjKp0LH5CHS1BlaZ0qbqfM.jpg" height="239" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Ingredientes:</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
2 berinjelas grandes cortadas longitudinalmente em 0,5 cm </div>
<div>
1 cebola grande bem picadinha </div>
<div>
4 dentes de alho, finamente picada </div>
<div>
2 colher de chá yeni bahar (pimenta da jamaica) </div>
<div>
1 canela em pó</div>
<div>
2 colher de chá de orégano seco </div>
<div>
500g de carne de cordeiro moída </div>
<div>
2 colheres de sopa de purê de tomate caseiro, misturado com 150 ml de água </div>
<div>
150 ml de vinho tinto</div>
<div>
salsinha picada</div>
<div>
azeite</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Para o bechamel com iogurte: </b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
300 ml de leite </div>
<div>
300 ml de iogurte natural</div>
<div>
60g de manteiga </div>
<div>
60g de farinha de trigo </div>
<div>
Kefalotyri 50g ou queijo pecorino ralado </div>
<div>
2 ovos batidos </div>
<div>
noz-moscada, a grelha</div>
<div>
<br /></div>
<div>
1. Pré-aquecer o forno a 180C. Corte as berinjelas em fatias longitudinais 0,5 centímetros, e colocá-los em uma assadeira untada. Pincele com azeite e tempere com sal. Asse por cerca de 25 minutos até ficar macia, dourada e flexível. </div>
<div>
2. Enquanto isso, coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e cozinhe a cebola até ficar macia. Adicione o alho, canela e orégano e cozinhe por alguns minutos, em seguida, misture o cordeiro. Cozinhar até que a mistura esteja sequinha e junte o tomate e o vinho, leve para ferver, em seguida baixe o fogo cozinhe por 30 minutos até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Corrija o tempero e misture a salsa.</div>
<div>
3. Enquanto isso, prepare o molho bechamel. Em uma panela misture a farinha na manteiga e cozinhe por alguns minutos, então, gradualmente misture o leite quente. Cozinhe até que você tenha um molho espesso, em seguida, misture o queijo. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida, bater os ovos, sal a gosto e noz-moscada.</div>
<div>
4. Monte a moussaka intercalando fatias de berinjela carne, repita as camadas, em seguida, acabar com uma camada de berinjela, e cobrir com o molho branco. Asse por cerca de 45 minutos, até dourar bem e deixe esfriar por meia hora antes de servir.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-67929428353325703452012-11-01T17:20:00.000-07:002012-11-01T17:42:39.079-07:00Za'atar "O Sabor do Oriente Médio"<br />
O Za'atar <b> الزعتر</b> em árabe significa tomilho, mas também usamos este termo para uma mistura de ervas e especiarias tradicionais do Oriente Médio, que inclui o tomilho em sua composição.<br />
O Za'atar é consumido na Síria, Líbano, Jordânia, Palestina, Israel, Turquia, Armênia, Egito, Líbia, e Tunísia. Por ser tão popular em vários países pode ter nomes diferentes como: <b>za'tar </b>,<b> zatar </b>,<b> zatr </b>,<b> zahatar </b>,<b> zahter </b>e<b> Satar</b>. Dependendo do país a mistura pode variar a combinação que basicamente leva Gergelim e tomilho com mais ingredientes. Muitas pessoas mantém suas receitas de família utilizando uma especiaria ou erva diferente.<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2zy64KdcTYw/UJMHDvAWi-I/AAAAAAAAAJQ/pkfiuIomHuU/s1600/amman+++jordan+178%5B3%5D.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-2zy64KdcTYw/UJMHDvAWi-I/AAAAAAAAAJQ/pkfiuIomHuU/s1600/amman+++jordan+178%5B3%5D.jpg" width="320" /></a>O nome Za'atar se deve a um tipo de tomilho selvagem, também é o nome dado as ervas que vem da família do tomilho, como orégano, manjerona que tem quimiotipos muito parecidos, por estas ervas crescem no mesmo habitat e serem fisicamente semelhantes. Por esta razão tanto a família de ervas ou uma erva em si tem o nome de Za'atar.<br />
Há duas maneiras tradicionais de se comer za'atar, uma é molhando o pão no azeite e em seguida passando no za'atar ou comer no<b> Manikish Bil Za'atar </b>uma espécie de pão coberta com a mistura de azeite e za'atar.O quejo labneh com za'atar também é muito tradicional e uma combinação muito saborosa.<br />
O za'atar não é geralmente usada para temperar alimentos, mas você pode usar sua criatividade e aproveitar de seus benefícios.<br />
Crianças são incentivadas a comer za'atar no café da manhã antes de ir a escola ou levar pão pita com za'atar para o lanche, por acreditarem nos benefícios obtidos com o seu consumo, que estimula o cérebro, proporciona agilidade, ajuda a memória deixando as crianças com a mente e o corpo forte.<br />
Existem várias versões deste condimento, os mais populares são o za'atar sírio, o libanês e o jordaniano. No Líbano a receita pode acrescentar casca de laranja seca e sumac, na Síria também utilizam o sumac, às vezes cominho e pimenta, e na Jordânia colocam também hortelã. O zahter turco é bem diferente pois leva semente de melancia um tipo de grão de bico moído (leblebi), tomilho, gergelim, tomilho, sumac, sal, cominho e pimenta vermelha tipo páprica.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vS18jF2fqbM/UJMJLfsdwxI/AAAAAAAAAJk/Yc9I8nTjPVE/s1600/DSC04481.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-vS18jF2fqbM/UJMJLfsdwxI/AAAAAAAAAJk/Yc9I8nTjPVE/s1600/DSC04481.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Minha receita de Za'atar: </b> <br />
<br />
quatro colheres de tomilho<br />
quatro colheres de gergelim<br />
duas colheres de sumac (é uma especiaria que dá um sabor parecido com o limão, ácido)<br />
duas colheres de orégano<br />
duas de orégano<br />
duas de páprica doce ou picante como você preferir<br />
uma colher de sal de limão moído (produto turco) ou sal marinho<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-OTM0OYbH8cQ/UJMJWkDx2yI/AAAAAAAAAJs/JlD5jBFXBaw/s1600/DSC04486.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-OTM0OYbH8cQ/UJMJWkDx2yI/AAAAAAAAAJs/JlD5jBFXBaw/s1600/DSC04486.JPG" width="195" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-P5A2L8lyNbY/UJMJjeAbawI/AAAAAAAAAJ0/YRPClE9Eq1I/s1600/DSC04487.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-P5A2L8lyNbY/UJMJjeAbawI/AAAAAAAAAJ0/YRPClE9Eq1I/s1600/DSC04487.JPG" width="190" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-BnkMnNHL8rk/UJMJuGuw3jI/AAAAAAAAAKE/pdtsqhtK6hs/s1600/DSC04488.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/-BnkMnNHL8rk/UJMJuGuw3jI/AAAAAAAAAKE/pdtsqhtK6hs/s1600/DSC04488.JPG" width="176" /></a></div>
<br />
<br />
*** Você pode misturar o za'atar no azeite para levar a mesa<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-63218383169073478632012-10-30T15:22:00.001-07:002012-11-01T17:20:58.915-07:00Dolma e Sarma (verduras recheadas)<br />
Dolmas e Sarmas são um dos pratos mais populares no oriente Médio, Bálcãs, e Cáucasos Os legumes recheados e folhas de videiras tem suas raízes na cozinha árabe do Império Islâmico dos Abássidas em Bagdá, que provavelmente teriam aprendido com os persas. O gregos recheavam também folhas de figueira com queijo doce. Os chefes Otomanos aperfeiçoaram os recheio e disseminaram por diversos países.<br />
A palavra Dolma é derivada do verbo dolmak, doldurmak que em turco significa "preencher". Então todo prato que é preenchido e recheado aqui na turquia tem o nome de dolma, como: patlıcan dolma (berinjela recheada), Kabak dolma (abobrinha recheada) karalahana dolma (couve recheada) e Yaprak Dolma (folhas de uva recheadas) são alguns exemplos.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-N5SxxJj252g/UJBRNV2zLlI/AAAAAAAAAIo/ciSJQ92oOqU/s1600/kabakcicegi_dolmasi1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="214" src="http://2.bp.blogspot.com/-N5SxxJj252g/UJBRNV2zLlI/AAAAAAAAAIo/ciSJQ92oOqU/s1600/kabakcicegi_dolmasi1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kabak çiçek dolma (flores de abobrinha recheadas)</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Este último Yaprak dolma também é muito conhecido na Turquia como Sarma que é derivado do verbo Sarmak que significa "embrulhar", enrolar, no Brasil conhecemos como charutos ou charutinhos, item básico nos cardápios dos restaurantes árabes, que podem ser de folha de uva, couve, repolho ou acelga. As Sarmas também não podem faltar na mesa turca nas mezzes (entradas), geralmente acompanhadas de iogurte e limão.<br />
Em lugares tão remotos como Kuwait e Damasco, em vez de waraq mahshi Inab pode-se dizer mahshi yabraq (no Kuwait, mahshi gabar), que vem do yaprak Turco (folha).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lVI68OTHeBI/UJBOTslfADI/AAAAAAAAAIE/BldmqOoamyY/s1600/7106389943_1ef0fb4cee.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://2.bp.blogspot.com/-lVI68OTHeBI/UJBOTslfADI/AAAAAAAAAIE/BldmqOoamyY/s1600/7106389943_1ef0fb4cee.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-y6LwTWezjRQ/UJBOoCSK3_I/AAAAAAAAAIc/pLB8PpAy1Vc/s1600/8002714648_cc5d7bab93.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-y6LwTWezjRQ/UJBOoCSK3_I/AAAAAAAAAIc/pLB8PpAy1Vc/s1600/8002714648_cc5d7bab93.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Alguns nomes da Dolma em outros idiomas: Em Azeri são chamadas <b>yarpag dolmasi </b>(folha de uva recheada), em armênio <b><i>tpov tolma - թփով տոլմա</i></b> , no Egito é chamado <b><i>Inab Mahshi Wara </i></b>, albanês : <b>japrak</b> ; árabe :<b> محشي</b> <b>maḥshi</b> ('recheado'), <b>محشي ورق عنب</b> <b>maḥshī waraq 'Inab</b> , 'folha de uva recheados'); persa : <b>دلمه</b> dolma ; grego : <b>ντολμάς dolmades</b> e <b>γεμιστά</b> <b>yemista</b> 'recheado '; curda : <b>dolma ( دۆلمە ), yaprakh</b> ( <b>یاپراخ</b> ).Na Síria, a palavra <b><i>يبرق yabraq</i></b> refere-se a folhas de videira recheadas, enquanto <b>محشي</b> <b>maḥshī</b> refere-se a folhas de repolho recheadas e vegetais.<br />
<b><br /></b>
<b> </b><br />
<b>Pırasa Dolması ( alho poró recheado)</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Nx0Is-pW3PU/UJAzoKVFwPI/AAAAAAAAAH0/hSkRPgjicyI/s1600/DSC04470.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-Nx0Is-pW3PU/UJAzoKVFwPI/AAAAAAAAAH0/hSkRPgjicyI/s1600/DSC04470.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
Dois alhos poró grandes<br />
<br />
<b>Recheio básico para dolma e sarma:</b><br />
<br />
300 gramas de carne moída sem gordura<br />
um copo de arroz crú<br />
um copo de água<br />
uma cebola grande<br />
dois dentes de alho<br />
salsa<br />
hortelã fresca picada<br />
uma colher de extrato de tomate<br />
sal e pimenta à gosto<br />
yeni bahar (pimenta da jamaica) uma colher de sopa rasa<br />
<br />
*** ferva água ou caldo de carne ou frango com um pouco de extrato de tomate para acrescentar ao cozimento.<br />
<br />
<br />
<b>Modo de preparo:</b><br />
<br />
Corte o alho poró no tamanho de uma colher de sobremesa, aqueça uma panela com água, coloque o alho poró para branquear ( escaldar), para que ele solte mais facilmente as folhas, elas tem que ficar como cilindros que você vai rechear com a seguinte mistura:<br />
cebola e alho picado, carne, água, arroz, extrato de tomate, sal, pimenta,salsa, hortelã pimenta da jamaica. Misture bem com a mãos. Depois de rechear coloque umas folhas de alho poró no fundo da panela como se fosse uma caminha, não encha os cilindros de alho poró totalmente, deixe um espaço pois o arroz vai cozinhar e crescer. Coloque o alho poró recheado, cubra com o caldo, feche a panela e cozinhe em fogo médio. O alho poró é um pouco fibroso então deixe cozinhar bem, sirva com iogurte natural, é assim que comemos aqui na Turquia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-d4fV9tZnoM8/UJAxvHw7RkI/AAAAAAAAAGs/Xsojs8iUfvw/s1600/DSC04451.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-d4fV9tZnoM8/UJAxvHw7RkI/AAAAAAAAAGs/Xsojs8iUfvw/s1600/DSC04451.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Xxu5doKz7uY/UJAyixE-clI/AAAAAAAAAHE/LBXWL250MAE/s1600/DSC04452.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-Xxu5doKz7uY/UJAyixE-clI/AAAAAAAAAHE/LBXWL250MAE/s1600/DSC04452.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-dvwDGv9tBPU/UJAzBajDBZI/AAAAAAAAAHY/3GnmDzcksjo/s1600/DSC04461.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-dvwDGv9tBPU/UJAzBajDBZI/AAAAAAAAAHY/3GnmDzcksjo/s1600/DSC04461.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Iq43yBZWnqU/UJAzenxLLgI/AAAAAAAAAHo/QXHnZA_ucP0/s1600/DSC04464.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-Iq43yBZWnqU/UJAzenxLLgI/AAAAAAAAAHo/QXHnZA_ucP0/s1600/DSC04464.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rQGB1A6_tQg/UJBSzD0YcoI/AAAAAAAAAI4/hGzubOc-f9s/s1600/DSC04466.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-rQGB1A6_tQg/UJBSzD0YcoI/AAAAAAAAAI4/hGzubOc-f9s/s1600/DSC04466.JPG" width="320" /></a></div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Iq43yBZWnqU/UJAzenxLLgI/AAAAAAAAAHo/QXHnZA_ucP0/s1600/DSC04464.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"> </a>*** Este recheio pode ser usado em berinjelas, abobrinhas, flores de abobrinha, alcachofra, pimentões, repolho, couve, folha de uva, acelga, tomates e cebolas.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<br /></div>
<br />
Alfiye Olsun!<br />
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-33404015352544152062012-10-28T17:22:00.005-07:002012-10-28T17:31:13.354-07:00Receitas com Romãs<br />
A Romã é o símbolo do amor e da fertilidade e o culto à romã vem dos rituais pagãos da antiguidade. Este fruto é oriundo do Irã, e na Mitologia persa é o fruto da árvore sagrada.<br />
A Romã foi difundida pelos árabes há milhares de anos por toda Ásia, África e Mediterrâneo. Os gregos escolheram Persofone como representante das romãs, mas complicaram a história do amor com uma tragédia grega.<br />
No mês de outubro aqui na Turquia inicia a estação da Romãs e caminhando pelos mercados e feiras podemos ver romãs enormes com um vermelhas rubi sem igual, são as melhores romãs do mundo, não tenho duvida.<br />
Hoje vou apresentar a vocês 3 receitas com romãs, o Melaço de Romã usado em muitos pratos no oriente médio, uma receita de origem Síria a Pasta de Berinjela com Romã e uma outra receita que eu aprendi na TV turca um Pilaf com Romãs, que eu testei e ficou excelente.<br />
<br />
<b>Melaço de Romã:</b><br />
<b><br /></b>
Para fazer o melaço de romã você vai precisar de 5 kg de romãs.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-goWezMWntCs/UI3IucdpI5I/AAAAAAAAAGU/STXTiWJ5owE/s1600/nar1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="217" src="http://3.bp.blogspot.com/-goWezMWntCs/UI3IucdpI5I/AAAAAAAAAGU/STXTiWJ5owE/s1600/nar1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Modo de preparo:<br />
<br />
Parta as romãs ao meio e passe no espremedor de frutas para retirar o suco. Só será aproveitado o suco das romãs, a casca não será aproveitada.O suco deve render por volta de 1,5 LT. Passe o suco em um pano para retirar todos os resíduos e leve ao fogo baixo de preferencia em uma panela de aço por volta de 3 horas para reduzir mexendo de vez em quando.<br />
Quando o suco estiver viscoso desligue, deixe esfriar e coloque em um vidro.Deve render aproximadamente 400 ml. Use para temperar saladas, fazer pastas e doces.<br />
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<b> Pasta Síria de Berinjela com Romã</b><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8t5wGRApifM/UI2w7cXf72I/AAAAAAAAAF0/p2SI5JHbOoY/s1600/168161.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="189" src="http://3.bp.blogspot.com/-8t5wGRApifM/UI2w7cXf72I/AAAAAAAAAF0/p2SI5JHbOoY/s1600/168161.jpg" width="320" /></a></div>
Ingredientes:<br />
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2 berinjelas médias<br />
4 colheres de sopa de xarope de romã<br />
4 dentes de alho<br />
6-7 colheres de sopa de azeite<br />
sal e pimenta à gosto<br />
sementes de romã para decorar<br />
Modo de preparo:<br />
fure as beringelas com um garfo e coloque no fogo para assar, retire a casca, corte em pedaços pequenos, misture o xarope de romã, alho esmagado, sal e pimenta adicione a misture o azeite de oliva. Decore com grãos de romã.<br />
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<b> Pilaf de Romãs</b><br />
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Ingredientes:<br />
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2,5 colher de manteiga<br />
2 colheres de sopa de azeite de oliva<br />
2 xícaras de arroz<br />
3 xícaras de água fervente<br />
6 colheres de sopa de melaço de romã<br />
gengibre fresco<br />
60 g de pistache<br />
6 colheres de sopa de romã<br />
15 raminhos de salsa<br />
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Modo de preparo:<br />
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Ferva 3 xícaras de água com fatias de gengibre e 6 colheres de sopa de melaço de romã por 2-3 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, frite 2 xícaras de arroz de lavado em fogo médio, adicione a água temperada com gengibre e melaço de romã, panela de tampa, e deixe ferver em fogo baixo. Quando o arroz estive pronto acrescente a salsa e acrescente pistaches. Decore o arroz com as sementes de romã.<br />
Esta receita é um ótimo acompanhamento para carnes e perfeita para as festas de fim de ano.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ckVTcAyE0bo/UI3Jg99Mj7I/AAAAAAAAAGc/CTJoCDKwNc8/s1600/pilafnar.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="216" src="http://3.bp.blogspot.com/-ckVTcAyE0bo/UI3Jg99Mj7I/AAAAAAAAAGc/CTJoCDKwNc8/s1600/pilafnar.jpg" width="320" /></a></div>
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Afiyet olsun!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-33946460658319231762012-10-26T16:42:00.001-07:002012-11-20T10:33:21.104-08:00 Hünkar Benğedi (O Favorito do Sultão)<div>
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Por volta de 1869, O Sultão Abdülaziz convidou a Imperatriz Eugénie da França para visitar Istambul. Em sua honra o sultão pediu aos chefes de cozinha que criassem um prato especial. Após provar muitos pratos este tornou-se seu favorito.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-dpLe6hmn3IM/UIxUzfoQr3I/AAAAAAAAAFk/KcN_pGoHNXU/s1600/DSC01836.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-dpLe6hmn3IM/UIxUzfoQr3I/AAAAAAAAAFk/KcN_pGoHNXU/s1600/DSC01836.JPG" height="238" width="320" /></a></div>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-1c0oAMB9SlQ/UIxRLE2Hl9I/AAAAAAAAAFM/lV7GJNMWZcI/s1600/imagesaa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-1c0oAMB9SlQ/UIxRLE2Hl9I/AAAAAAAAAFM/lV7GJNMWZcI/s1600/imagesaa.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Sultão Abdülaziz</span></td></tr>
</tbody></table>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-wm2MHghwJuo/UIxRPoH8e8I/AAAAAAAAAFU/iodlAEn9YTA/s1600/imagesee.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-wm2MHghwJuo/UIxRPoH8e8I/AAAAAAAAAFU/iodlAEn9YTA/s1600/imagesee.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small; text-align: start;">Imperatriz Eugénie</span></td></tr>
</tbody></table>
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O Hünkar Benğedi é feito com purê de beringela e um ensopado picante chamado "tas kebab" que foi servido para a imperatriz, que apreciou tanto que solicitou a receita deste delicioso prato.</div>
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Receita:</div>
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Para a carne:</div>
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2kg de cordeiro em cubos</div>
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3 cebolas</div>
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2 folhas de louro</div>
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6 tomates</div>
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4 colheres de sopa de manteiga</div>
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1 colher de sopa de polpa de tomate</div>
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1 colher de sopa de farinha</div>
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1 colher de sopa de tomilho</div>
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1 colher de sopa de pimenta em grão[1 ramo de salsa</div>
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1 litro de água</div>
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4 dentes de alho</div>
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sal a gosto</div>
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Para o purê de berinjela:</div>
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2-3 beringelas cerca de 500 g</div>
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30 g de manteiga</div>
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30 g de farinha</div>
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200 ml de leite</div>
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sal e pimenta moída á gosto</div>
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50 -75 g de queijo ralado Kaşar (Emmental, Gruyère ou parmesão)</div>
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Modo de preparo:</div>
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Frite a carne na manteiga por uns 10 minutos, junte a cebola picada, polpa de tomate, tomates, alho, tomilho e mexa durante 2 minutos, coloque a água e deixe ferver até que fique macia. Dilua a farinha em um pouco de água e coloque sobre o preparo e misture.</div>
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Fure as berinjelas com um garfo, leve-as ao forno, enquanto isso em uma frigideira coloque a manteiga para derreter coloque a farinha faça uma mistura com o leite, como se fosse um molho branco, tempere com sal, pimenta. Após assadas retire a casca da berinjela e agregue ao molho branco e misture o queijo. Sirva o purê com o ensopado por cima com pimenta verde turca e tomate pata decorar.</div>
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Afiyet Olsun!</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6959855001480013855.post-84455989035661406532012-10-24T13:38:00.003-07:002012-11-20T10:24:17.073-08:00Diferenças da Cozinha Árabe e Turca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-IDlliQuTk50/UKj3RbA4VxI/AAAAAAAAAM0/889X8NCYAJU/s1600/kalabalikSofra_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-IDlliQuTk50/UKj3RbA4VxI/AAAAAAAAAM0/889X8NCYAJU/s1600/kalabalikSofra_3.jpg" height="232" width="640" /></a></div>
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Quando falamos em turcos e árabes muitas pessoas frequentemente não estabelecem uma diferença entre estas duas etnias, talvez pela proximidade geográfica ou pelo fato dos Otomanos terem estabelecido domínio por séculos em países como Líbano, Síria, Arábia Saudita e Egito. <br />
No auge do Império Otomano os turcos não dominavam só o oriente médio mas também Norte da África, Europa Oriental e Ásia Central, estabelecendo um domínio que durou aproximadamente de 1453 até 1909.<br />
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Na gastronomia não seria um engano falar que a culinária turca e árabe são semelhantes já que pertenceram ao mesmo território. Eles fizeram um grande intercâmbio de técnicas e ingredientes, tinham como base de sua alimentação carne, grão de bico, bulgur, lentilha, farinha, berinjela, nozes, pistaches, queijo, iogurte, entre outros produtos.<br />
Os pratos feitos com estes ingredientes em comum, tem modo de preparo próprio em cada país, e guardam semelhanças entre si. Muitas destas receitas são idênticas e só apresentam nomes diferentes, o que causa uma discussão a respeito da verdadeira origem destes pratos. A baklava existe em todo oriente médio até a Grécia e a única coisa que muda é a grafia que pode ser: Baklava ou Baklawa ou variar o recheio dependendo da região em que é feita.<br />
A cozinha turca apresenta traços da cozinha asiática e mediterrânea em função da expansão otomana que difundiram e agregaram receitas. Charutinhos chamados sarmas na Turquia feitas de folha de uva, couve ou repolho aparecem em diferentes países do oriente médio assim como o famoso kebab. Este segundo sendo alvo de pesquisadores atribuem aos iranianos a origem do kebab e popularizado pelos Otomanos.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Iu7NSzfPbeE/UIhQ8OXrp7I/AAAAAAAAAD0/M3eQoykAEVQ/s1600/ottomam-cuisine2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Iu7NSzfPbeE/UIhQ8OXrp7I/AAAAAAAAAD0/M3eQoykAEVQ/s1600/ottomam-cuisine2.png" height="302" width="320" /></a></div>
Acredito que dificilmente saberemos a origem exata de certos pratos típicos , mas podemos lançar suposições mediante exaustiva pesquisa, é o que vamos tentar decifrar nos próximos artigos.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/03853109019749326526noreply@blogger.com0